这道创意菜,简易不简单.pdfVIP

这这道道创创意意菜菜，，简简易易不不简简单单 　　说到对家常菜的创新，其实真是蛮不容易的事，平时就需要好好 功夫。不过爱 好真的是永久的动力，也正是因为对美食执着的喜爱，每天都把更多的精力放在琢磨 美食上，收获也会特别多。 　　这道乌梅核桃酱鸡翅，别看食材还是最普通的鸡翅，但在做法和配料上，都有所 创新。鸡翅本身虽然嫩滑，但在口感上想要吃出丰富的层次感，却不易。这次的做 法，可以先尝到酸甜的乌梅味道，接着是咸香的鲜味，底味是浓郁的蒜香。所以，别 犹豫，和我一起来享受这道简易不简单的美食吧。 　　 【乌梅核桃酱鸡翅】 　　鸡翅：10个 　　乌梅：5个 　　核桃：6个 　　洋葱：1个 　　玉米粒：1小把 　　调味汁：番茄酱、蚝油、鱼露、白糖、盐 　　做法： 　　1、使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。 　　2、鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，没想到如此操作后鸡翅更加嫩 滑。 　　3、调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增 鲜调味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在南方人的餐桌上是最 常见的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。 　　4、烹制的时候，一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香 料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸水，中 火焖7-10分钟。 　　这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅 基本熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5 分钟。 　　5、接着放入事先做好的调味料。 　　6、加入玉米粒和核桃碎。 　　相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜，核桃和鸡肉是很配的，不过要想核 桃好吃，一定要先炒熟，最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不 会干涩，会脆香脆香的。 　　7、几个小窍门，不同的烹制方法，使得我们最常吃的鸡翅，味道也变得不简 单。 本文作者：长沙新东方烹饪学院