第一章化学元素与人体健康.PDF

第一章化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 人为大自然中的万物之灵。人的创造力是那么大，人的生命活动是那么奇妙！ 人体是由哪些元素组成的呢？科学研究证明，人体主要是由60 多种元素组成的。 人体中含量最多的元素是氧、氢、碳、氮四种，它们约占人体总重量的96% 左右。除了以上四种元素外，还有磷、硫、钙、镁、钾、钠和氯，这 11 种元素 几乎占人体总重量的99.95% 。人们把它们称为是组成人体的宏量元素。其中氧、 氢组成水，水约占人体重量的70% ；氧、氢、碳、氮、磷、硫是组成蛋白质、脂 肪和核酸的主要成分；钙是骨骼、牙齿的主要成分，而镁、钾、钠、氯则是血液 和各种体液的必需成分。以上这些元素可以说是人体最基本的造体元素。 人体中除了这11种宏量元素之外，还存在着50 多种含量很少的微量元素（占 人体总重量不到万分之一者称为微量元素）。这50 多种微量元素加起来仅约占人 体总重量的0.05% 。其中铁、铜、锌、钴、锰、锡、铬、镍、钼、硒、锶、钒、 碘、氟、硼、硅16 种微量元素是人体所必需的，它们组成了酶、辅酶、激素等。 人体中所必需的微量元素，每一种都有它的特殊功能。人体如果缺少了这些 元素，就会得各种各样的怪病，不但不能正常生活，有的甚至因此而死亡。例如 儿童缺了锌，就不能正常发育长大，大脑的发育也会受到影响，严重者成为侏儒。 人体缺了铁，就会影响血细胞中血红蛋白的形成。血红蛋白担负着给各组织、器 官输送氧的任务，并带走二氧化碳。碘是合成甲状腺激素的重要原料。甲状腺激 素能增进人体新陈代谢能力，促进人体对糖、蛋白质和脂肪的利用。当碘摄入量 少时，甲状腺就会肿大，得“大脖子病”。缺碘会严重影响人的智力发展。人体 若是缺了铜，也会像缺铁那样引起贫血，影响儿童骨骼和脑的发育。氟主要存在 于牙齿中，缺氟容易发生龋齿。缺铬会造成动脉粥样硬化，等等。 还有些微量元素对人体是有害的，如砷、汞、镉、铅等。 上世纪70 年代，英国地球化学家埃利克·汉密尔顿发现，人体血液中的60 多种元素的含量与地壳中相应元素的含量有着惊人的一致关系。这表明人和一切 生物一样，是地球环境发展的产物。 要使我们的身体能得到生长发育和维持正常的生理机能所必需的各种营养 元素，从小就要养成不“挑食”和不“偏食”的习惯，吃东西要粗细搭配，兼收 并蓄，否则就可能造成“微量元素缺乏症”。 无机盐是构成机体组织的重要材料；细胞内、外液的重要成分，维持细胞内、 外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡；维持神经、肌肉的兴奋性；是机体内具有 特殊生理功能物质的重要成分；是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。 矿物元素的生理作用 （1）构成身体的各个部分 粗略地认为人体是由肌肉和骨骼组成的。人体内所有的软组织与肌肉均由 氢、氧、氮、碳、钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫（11 种必需的常量元素）等组 成。钙、镁、磷是构成骨骼、牙齿的重要元素。 （2 ）维持体液平衡，协助其他营养素发挥作用，维护肌体健康。 正常情况下，人的血液总是恒定在弱碱性状态（pH 值为 7.35～7.45 ），变 动极小，其中钾、钠元素起着重要作用。锌元素能使人有敏锐的味觉。人体肌肉 维持紧张与弛缓的平衡状态、心脏保持一定的节律，都离不开钙和镁。一旦人体 缺钙，肌肉就要抽搐或痉挛，心跳也要加快。 （3 ）参与机体中多种酶的活动 它们是维持人体正常生理功能的某些酶的组成部分，也是酶反应过程中不可 缺少的活化剂或抑制剂。人体内有2000 多种酶，它们将食物分解成营养素，然 后，或者组合成肌肉、血液等新的身体组织，或者经加工后储存备用，或者将它 们变成热能，用来维持体温，为脑力、体力劳动提供能量。酶可对老的或死亡的 组织、新陈代谢的产物和进入身体的有害物质进行清理。参加酶活动的有铁、锌、 铜、镁、钴、钼等6 种元素。 （4 ）运送氧的任务 血液循环的主要作用就是由血液作为运输工具，把每天从食物中吸取的营养 物质和从肺吸入的新鲜氧气输送到人体的各种组织和细胞中，供其完成重要的生 理功能。氧到肺中以后，与含在血红蛋白里的铁结合，随血液流送到大脑和全身， 铁元素担负着运载氧的任务。当人体内铁元素不足时，就患缺铁性贫血，大脑和 全身的细胞得不到充足的氧，就会使人感到头晕、疲乏无力、心跳气喘。 （5 ）构成人体某些激素并参与激素的作用 人体内的激素是由内分泌细胞产生的一种物质，它对生物体起控制和调节体 内各项生命活动的作用。例如，调节人体血糖浓度的激