3饮料店业营业特性.pptVIP

* */24 食物(Food)和飲料(Beverage)是無法分開的同質商品，只要是販賣餐食的地方大多也會提供飲料的服務。 飲料泛指可以提供人們飲用的液體，具有止渴、提振精神予補充營養素的功能。一般而言，飲料中含糖量以5%左右為佳。 1.成本低、利潤高 食物成本大約占33%~35%；飲料成本大約在 17%~25% 2.原料儲存不易耗損 飲料類多以瓶裝或罐裝的方式保存，保存期限長不易有耗損的問題產生 3.投資成本低 開設飲料店不需大的營業面積、機具簡單、人力少 4.品質易掌控 飲料服務為一種轉手服務 5.現金流量易掌控 1.依性質分類: (1)軟性飲料(Soft Drinks) 不含酒精性的飲料，如果汁、咖啡、機能性飲料 (2)硬性飲料(Hard Drinks) 含酒精性的飲料，如釀造酒、蒸餾酒、再製酒和雞尾酒 2.依飲用溫度分類: (1)冷飲類(Cold Drinks) 包含乳製品類、果汁類、咖啡、碳酸飲料、雞尾酒等 (2)冰品類(Ice Drinks) 包含冰沙、冰淇淋等，使用電動攪拌機攪拌呈現冰沙或雪泥狀稱為凍飲(Frozen Drinks) (3)熱飲類(Hot Drinks) 包括花草茶、水果茶與咖啡 3.依飲用時間長短分類: (1)短飲類(Short Drinks) 酒精濃度較高分量較少，宜在10~20分鐘內飲用完畢 (2)長飲類(