美食餐饮业营销新动向.docVIP

美食 随着消费型态的变化，“体验(experiences)”成为可以销售的经济商品，餐饮业中的“体验消费”便大行其道。所谓体验，依据美国俄亥俄州的战略地平线(StrategicHorizonsLLp)顾问公司的共同创办人B·JosephPineH与JamesH·Gilmore在美国《哈佛商业评论》双月刊1998年7～8月号“体验式经济时代来临”一文定义，是指企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆活动的感受。创造体验，逐步成为餐饮业的核心，愈来愈多的业主们精心设计、促销体验，愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激。本文就国外各式“主题”(Theme)的餐饮业作一介绍，以供国内餐饮业经营者们借鉴。 一、餐厅设计主题：类别五花八门，形式多种多样 综观国外体验式餐厅的设计，主题订定明确，题材种类繁多，体验是复杂的又是多种多样的，但可以分成不同的形式，且各有其固有而独特的架构。餐厅设计的主题主要有： 一是室内设计注重感观(sence)体验，诉求目标是创造知觉体验的感觉。美国洛杉矶芙莱伍德市街上的“科幻餐厅”，重视新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验在餐馆的运用，其座席设计与宇宙飞船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就可见一幅1m见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音：“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。为领略空中风光，获取高处不胜寒的体验，加拿大安大略湖畔多伦多市电视塔(该塔高553.3m)，在离地面335m处有一个可供500人同时进餐的“旋转餐厅”。餐厅直径45.3m，每65分钟旋转一周。到餐厅用餐的顾客乘上电梯后，不到1分钟时间，就会被送到餐厅里。随着餐厅的旋转，人们可以一边进餐，一边眺望安大略湖和多伦多市的秀丽风光。而在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上边的，由钢缆绳悬吊并能随意旋转，一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天，低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。 二是室内设计注重情感(Feel)体验，诉求目标是顾客内在的感情、情绪和乐趣。土耳其锡瓦市开设的一家“垂钓餐厅”给予了顾客其乐融融的情趣。餐厅后面设有鱼塘，塘内放养着各种鱼，堤畔绿树鲜花，有凳椅亭榭。想吃鱼的顾客，可以向餐厅租一根鱼竿到鱼池垂钓。钓上的鱼交给服务员过称付款后，由餐厅代为加工，要想怎样吃顾客可以提出。这家餐厅主要经营的名菜，就是由顾客钓上来的鱼烹制而成的。日本大坂市的“和风恐怖－蛇灵堂”则是巧用逆反心理，以紧张的反面心情吸引消费者体验“恐怖”气氛。该蛇灵堂有5层楼，第一层是迪斯科—“怨舞之间”；第二层是“怪食人间”；第三层是带有寺院风味、提供伴奏让客人唱歌的酒吧—“绝叫之间”；第四层是情侣专用的、暗黑的“密界之间”；第五层是射击酒吧—“鬼罗之间”。在美国纽约西区则有一个“武装餐厅”，该店酒吧女郎身着牛仔装，身挂子弹袋和手枪皮套，人人“荷枪实弹”，枪套中的枪只是一瓶啤酒，子弹带上挂的“弹药”是一只只小巧玲珑的酒杯。每当顾客扬手叫酒，她们便会一个箭步冲向前，手势快捷，“发射一枪”，杯到酒满，分毫不差，令人叫绝。为了适应一些特殊群体发泄情绪，法国利维拉市出现了“专供富翁吃、喝、打、砸、烧的餐厅”。该餐厅开业多年，可容纳200位客人。每天晚上都有数千美元的玻璃杯、台椅被人破坏。当然每一件被破坏的物件都会被列入帐单之内。一位摩洛哥王子在这里招待25位朋友大摔一番后，结帐时连同餐饮消费是9万美元。 三是室内设计注重模拟(Imitate)体验，诉求目标是为消费者模拟环境，获取认知的体验。处于地中海之滨的突尼斯，有家“海盗餐厅”，它刻意仿照当年海上神出鬼没、杀人越货的盗贼们的生活习惯建造，没有围墙，只是在地坪上竖一大门，大门两边各放一条5m长的大铁链和一个大铁锚，迎面的一堵墙旁边砌有两座一人多高壁炉。烹调时，烘、烤、烧、煮都用这只炉子，餐厅没有店堂，门的左侧是长着椰子树和棕榈树的一个庭院，树下放着木制的桌椅，供客人进餐使用，游客在这里可以一边品尝佳肴，一边欣赏海上景致。无独有偶，在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，有一间简陋的草木棚，上面悬挂着“绿林好汉餐厅”的招牌。该餐厅的建筑布局全部模仿古代绿林好汉宿营、就餐的房屋。整个草木棚以石垒基，四周墙壁用浑圆的树干合拼而成，大大小小的野鹿头骨、角叉挂满四壁，餐厅中央放着一只古色古香的炉灶，桌子全用粗木钉成，椅子上铺着兽皮，顾客一进来，就仿佛踏进古代绿林好汉的营地。在纽约的曼哈顿和德州达拉斯，一些餐厅为恢复人们对往事的思考，以“复古怀旧”为口号，新设了“仿古餐厅”。这些餐厅内部装潢效法30年代，摆设装饰物亦以优雅古典