食用糖的种类和特点.docVIP

食用糖的种类和特点 种类：可分为精致白砂糖、、、、、、、、、、果葡萄糖浆、、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。 S、葡萄糖;由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.、麦芽糖由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度、蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。4J4J baidu、糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用? 红糖 　　结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。 白砂糖　　白砂糖是食糖中最常见的一种糖，也是国际报价和期货买卖的食糖品种，国家食用糖贮备也是白砂糖，且在欧美等西方国家基本上只消费白砂糖。白砂糖颗粒为结晶状，糖质坚硬、松散干燥、无杂质、晶体均匀、颜色洁白、甜味纯正，甜度稍低于红糖，也是较易贮存的一种食用糖。??? 绵白糖　　绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻、潮润，入口溶化快，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。? 幼砂糖 　　在我国又称为精幼砂糖、精制白砂糖，是品质最好的白砂糖。精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等优点，是目前市场上较为高档的食用糖。??? 糖粉 　　为洁白的粉末状，一般是由白砂糖经粉碎而成，颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。 　　糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。??? 冰糖　　冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成的一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体，水分的含量较少，质量较优，易于保管。冰糖主要包括单晶冰糖和多晶冰糖二类。冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。, i??d1 N) I??{4 I2 K7 f* t: @ G2 s- N+ e( 8曾云超人 曾云超〔32号〕 , i??d1 N) I??{4 I2 K 88888 888888888888