13粮食谷物包装.docVIP

教 案 首 页 授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术0143014 第六章 各类食品包装实例 第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装 目的要求 1、了解粮食谷物的物性分析 2、掌握典型粮谷类食品的包装，包括面条、方便面 3、掌握面包、饼干、糕点的包装 重点难点 重点：面条、方便面、面包、饼干、糕点的包装 难点：桶装的方便面包装材料分析 教学过程 导入――新课――小结 多媒体 课后分析 序号 授　　课　　内　　容 备注 第六章 各类食品包装实例 第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装 一、粮食谷物及粮谷类食品的包装 1. 粮食谷物的物性分析 粮谷的蛋白质含量约7%-10%，主要为谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白质的氨基酸组成均不平衡，人体必需的氨基酸赖氨酸含量很少，所以粮谷蛋白质营养价值较差。 2. 粮食谷物的包装要求 3. 粮谷类食品的包装 （1）含水分较高的粮谷加工食品 （2）含水分较低的粮谷加工食品 （3）油炸食品 二、典型粮谷类食品的包装 （一）面条、方便面的包装 1. 面条的物性分析及包装 面条一般是用小麦面粉加工而成的，干面条的包装主要是防潮、防霉和防灰尘。 2. 方便面的物性分析及包装 用于制作方便面袋的材料主要是复合薄膜。 碗装：碗体---聚苯乙烯 碗盖---铝箔复合材