2-04食堂卫生保证措施.doc

食堂卫生保证措施 施工企业：天津安装工程有限公司 工程名称： 工程 施工项目部： 项目部 年 月 日 食堂管理（1）严格执行食品卫生法及有关规定，建立健全食堂卫生和预防食物中毒及防止传染病的各项制度和措施。 （2）食堂按规定办理卫生许可证，炊事人员经体检合格持健康合格证上岗。炊事人员上岗时必须穿洁净的工作服，戴工作帽和口罩，保持个人卫生。 （3）食堂无蝇、无鼠、无蟑螂。有防蝇、防鼠、防蟑螂滋生措施，防止食物中毒和传染病的发生。 （4）食堂内严禁住人。食堂设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 （5）食堂设置独立的制作间、储藏间，门窗下方设不低于0.2m的防鼠挡板，制作间灶台及其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.5m，地面作硬化和防滑处理，粮食存放台距墙和地面应大于0.2m。 （6）食堂配备必要的冷藏设施，食堂的燃气罐单独设置存放间，存放间通风良好并严禁存放其它物品，制作间的炊具存放在密闭的橱柜内，刀盆案板等炊具及生熟食品分开存放。食品有遮盖，遮盖物品有正反面标识。各种佐料存放在密闭器皿内并有标识。 （7）食堂外设置密闭式泔水桶，并及时清运，食堂设置隔油池，指定专人每天清理。 （8）食堂设排风设施，经常进行通风排气，夏季纱窗齐全，设防蝇罩。