营养计划理制度.doc

XX县农村义务教育学生营养改善计划 管理制度 食堂食品采购制度 根据《学校食堂食品采购办法》，为了加强学校食品安全管理，降低食品采购成本，确保为学生提供“等值优质”的食品，特制定本制度。 一、本制度中的学校食堂采购食品指除县统一招标采购配送食品外的蔬菜、肉类、禽蛋和调料等食品。 二、用量较大的肉类、蔬菜及调料等大宗食品应当实行定点集中采购，要有相对稳定的采购供货配送渠道。大宗食品采购时要学校要由校领导、食堂管理人员、工会等人员组成的3人以上的采购食品询价小组进行市场询价。 三、大宗食品价格应包含税费、运输费等相关费用的合理价格。各校要合理控制采购价格，降低采购成本，最终确定的采购价格不得高于本地市场同类同质食品价格。 四、蔬菜类等鲜活农产品采购尽量实行“校企合作”、“校农合作”模式采购，确保采购食品安全。 五、肉类、蔬菜类等大宗食品要与供货方签订食品质量安全保证协议后与其签订采购配送合同，保证食品质量，明确供货责任。供货合同实行一年一签。各校要定期开展对供货商的食品质量保障、服务质量评议，建立供货商退出机制。 六、食堂采购的食品应符合相关质量标准要求。严禁采购腐烂、发霉、变质、病死畜禽等不合格的食品。 七、采购人员应提前知晓每天食谱，随时了解就餐人数、天气变化等情况，适时采购食品的品种和数量，防止学生不够吃或过剩而浪费的情况发生。 八、大宗食品采购实行回避制。向食堂采购人员亲属及关系密切的供货商采购食品时，相关采购人员应当回避。由学校分管食堂的领导另行指派人员替代。 九、食品采购必须有两人或两人以上人员参与。现场采购人员必须在采购单上签字认可后移交保管人员。 十、学生人数较少的村级学校和教学点由乡镇中心小学根据本制度因地制宜制定相应采购办法。 原材料采购索证索票和查验登记制度 学校食堂的原料采购过程是保证学校食品卫生安全的重要环节。为确保我县农村义务教育学生营养改善计划食品安全，建立完善食品安全追溯机制，根据《食品安全法》的相关规定，特制定本制度。 一、科学合理采购。学校食堂应根据就餐需求制定科学合理的采购计划，避免无序采购造成的浪费现象。采购计划需经食堂主管人员签字审批。采购员凭采购计划进行食品采购。 二、索取资质证明。采购食品时，采购人员必须查验食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验报告、合格证等资质文件原件，查验货源或供货基地资质证明、供货清单等资料，同时索取经食品经营者签字（盖章）的相关复印件备查。包装食品必须要有QS标志（质量安全认证），严禁采购不符合食品卫生标准的食品原料。 三、索取相关票据。学校食堂从超市、农贸市场、个体工商户等采购的食品原材料时，应当索取并留存采购清单，并做好相应记录，完善采购工作档案。直接从就近农户采购新鲜蔬菜等农产品时，应当以采购明细的方式认真做好农户姓名、家庭住址等相关信息登记，并由出售人其签字（或按手印）认可。 四、食品查验。采购定型定量食品时，应严格按定型包装和非定型包装食品的验收要素验收有关采购的食品。定性包装食品验收做到一看（看包装是否有厂名、厂址、日期[生产日期和保质期]、二查（查包装上内容是否与检验报告内容相符）、三验（验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等）、四闻（气味是否有异味）、五摸（手感是否有异样）。非定型包装食品验收做到一查（是否有腐烂、霉变的食物）、二闻（是否有异味）、三摸（手感有无异样）、四看（蔬菜是否新鲜）。 五、严格按验收程序进行入库验收。凡不按规定验收或无验收记录的食品，均视为不符合卫生标准的食品，不得进入食品贮藏室，食堂不得加工、使用。 食品入出库管理及保管领用制度 一、学校要健全组织机构，指定专人负责食堂食品的出入库管理，明确工作职责并督促其按职责开展工作。 二、学校要建设符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施设备。 三、食品采购到学校后，须经食品保管员按采购记录对采购的食品及原材料进行认真验货（查验食品质量、规格、数量、价格等），验收合格后方可入库保存，做好入库登记，并与采购人员双方签字认可，并建立规范的入库台账备查。 四、当天或当餐需出库的食品或原材料，应遵循先进先出的原则和用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂管理人签字同意的出库单到保管员处领取，双方应在出库单上签字认可，并由保管员做好出库登记台账。 五、保管员必须经常检查所存放的食品及原材料，及时清理销毁变质和过期食品，并作好相关工作记录，按月汇总出库情况。销毁变质和过期时，须经学校食堂主管、采购人员和保管人员共同鉴定，并在变质、过期食品记录上签字确认。 六、保管员要搞好库房安全“五防”（防潮、防腐、防尘、防鼠、防蚊蝇）工作，负责库存物资保管、保养工作，做到分类存放，整齐有序，整洁卫生。做好消防器材保管工作，随时管好门窗，做好安全防范。 食品贮存和