食品生产用卫生规范课件.pptx

食品生产通用卫生规范;法律依据体系;技术标准体系;公 告;与《食品企业通用卫生规范》的主要区别;新标准的主要特点;标准的适用范围;术语和定义;术语和定义;;标准的结构示意图;3.1选址;3.1选址;3.2厂区环境;3.2厂区环境;4.1厂房车间的设计和布局;4.2 建筑内部结构与材料;4.2 建筑内部结构与材料;4.2 建筑内部结构与材料;4.2 建筑内部结构与材料;合理的内部结构;合理的内部结构;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;5.1设施;库房设置图;5.1设施;5.2设备;5.2设备;人员要求;人员要求;人员培训要求12;原辅料控制;原辅料控制－7.2食品原料;原辅料控制－7.2食品原料;原辅料控制－7.3食品添加剂;原辅料控制－7.4食品相关产品;原辅料控制－7.4食品相关产品;原辅料控制－7.4食品相关产品;原辅料控制－7.5其他;《通则》对采购的要求;8.5包装;9检验;《通则》对检验的??求;《通则》对检验的要求;10食品的贮存和运输;11产品召回管理;8生产过程的食品安全控制;;;食品污染的危害;;;8.2生物污染的控制;8.2生物污染的控制;食品加工过程的微生物控制程序指南;表A.1食品加工过程微生物监控示例;8.3化学污染的控制;8.4化学污染的控制;8.4物理污染的控制;6卫生管理;6卫生管理;6卫生管理;6卫生管理;6卫生管理;6卫生管理;食品生产制度化管理;食品生产制度化管理;食品生产制度化管理;食品生产制度化管理;制度汇总;（四）卫生监控制度 第6.1.3条款： 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 （五）清洁消毒管理制度 第6.1.4条款：应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。 ;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;制度汇总;