法国葡萄酒常识.ppt

2、 贮藏时间多久合适？ 葡萄酒的贮藏 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下： 种类 年限 普通的波尔多红白葡萄酒 2 - 10年 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4 高登的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年 阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年 香槟酒（注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。） 3 - 5年 3、 贮藏注意事项 ——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以——要求避光，因为紫外线会使酒早熟——避免振动——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化——避免过于潮湿，以防细菌滋生 。 葡萄酒的贮藏 4、葡萄酒打开后如何保存 ——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。——白葡萄酒通常开过后可以在冰箱中保存1星期。——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。 葡萄酒的贮藏 葡萄酒的术语 Grand Cru Classé——顶级酒庄 Saint-Emilion Grand Cru Classé——圣爱美浓顶级酒庄 下属两个级别：Premier Grand Cru Classé Grand Cru Classé Appellation d‘Oringine Controlee——法定产区原产地质量控制命名酒AOC， 是法国葡萄酒质量的最高级 Grand vin de bordeaux ——波尔多佳酿 ，相当于有些普洱茶上面印着“珍藏” AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes 城堡 法国葡萄酒酒标用语 BLANE: 白葡萄酒(BLANC DE BLANC指白葡萄酿的白酒) BRUT: 香槟酒用语，不甜 CAVE COOPERATIVE: 制酒合作社 CHATEAU: 城堡酒庄 DEMI-SEC: 半干型葡萄酒，含些微糖份 DOMAINE: 独立酒庄 GRAND CRU: 特等葡萄园，特等酒庄 MIES EN BOUTEILLE AN (DU DE)在……装瓶 MLLESIME: 年份 NEGOCIANT: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出售)。 PREMIER(LER) CRU: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。 PROPRIETAIRE RECOLTANT: 自己生产和酿造的葡萄农 ROSE: 玫瑰红酒 ROUGE: 红葡萄酒 SEC: 干型葡萄酒，不会糖份 VIN: 葡萄酒 VIN DOUX NATURAL: 天然甜味葡萄酒 VILLAGE: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后 从装瓶描述初步判定法国葡萄酒的档次 “装瓶描述”，是法国葡萄酒标签上一项不可缺少的内容。它往往被印在整个标签偏下方。但是也有极少部分用红印方式把整行字印在标签上，这一般都是极品好酒。它是一行简单的法文文字描述。它是为了向消费者交代这瓶葡萄酒是在哪里最后装瓶的。只要不是冒牌的法国葡萄酒，它的描述必定属实。这就给我们判断提供了可信度。现在介绍一下“装瓶描述”的具体内容： 从装瓶描述初步判定法国葡萄酒的档次 1、MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU意思是：在城堡内装瓶。 这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA（城堡）这个词来命名酒庄。城堡内装瓶的内在含义是什么呢？可想而知，一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。 从装瓶描述初步判定法国葡萄酒的档次 2、MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE ……意思是：在某某产区内装瓶。这里所说的产区（DOMAINE），是最小范围的局限。即某某酒庄。大家知道，酒庄的命名习惯不只城堡一种，另一种就是产区（DOMAINE）。其内在含义完全等同于城堡。所以，注明MIS E