中国水产品质量安全存在的主要问题及对策.pdfVIP

2007年l2月总第89期 上海霞晶药晶监管情报研究 食 品 丽 安 全 中国水产 口 Ⅱn 存在的主要 镄耀 [摘要】我国是世界上最大的水产品消费国和生产国，水产品安全越来越被政府和人民高度关注。本 文重点阐述我国水产品质量安全存在的主要问题，针对存在的问题，提出具体的对策。 [关键词】水产品；安全；问题；措施 我国是世界卜最大的水产品消费国和生产 害如F； 国，水产品年总产量占世界总产量的三分之一左 (1)致癌、致畸、致突变作用 右，自1990年起一直居世界第一。然而，随着科 药物及环境中的化学药品可引起基因突变或 学技术的不断发展和普及，世界性_T业 “i废” 染色体突变而造成对人类潜在的危害。如水产品 的无序排放，农、兽、渔药的使用范围及其用量 常用促生长剂喹乙醇，现已证明有明显的蓄积毒 的不断增加等原因，使得水产品中的药物残留等 性、遗传毒性和诱变性，其残留会对人体健康造 问题愈发突出。为了提高我国水产品质量安全水 成潜在的威胁；水产上常用的治疗水霉病的药物 平，保障人们水产品消费的健康安伞，本文就我 孔雀石绿，是一种强致癌物，许多国家和组织已 国水产品质量安全存在的主要问题及对策作一浅 禁用；硝基呋喃类药物长期使用也具有致癌、致 析。 畸、致突变作用。 一 、 我国水产品质量安全存在的主要问题 (2)细菌耐药性增加 l渔药残留 细菌的耐药性可通过耐药质粒在人群中细 我国渔药的开发研究较晚，对药物在渔体内 菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间相互传 的作用机理、给药剂量、给药间隔时间、休药期 递，导致致病菌产生耐药性，使抗生素药效越来 等都缺乏明确的标准，在养殖生产中存在滥用药 越低，细菌药物的寿命也逐渐缩短。 物的现象，一是非法使用禁用药物，二是过量使 (3)毒性损伤 用人渔共用药，其结果是导致药物在水产品中的 药物残留通过食物链对人体造成一定程度的 残留。2002年农业部出台了《食品动物禁用的兽 损伤。如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生 药及其他化合物清单》，明令规定在水产养殖中 障碍贫血和粒细胞缺乏症，呋喃唑酮可引起溶血 禁止使用孔雀石绿等剧毒、高残留的药物。但在 性贫血、多发性神经炎等。 实际生产中，这个问题仍被许多养殖户所忽视， (4)过敏反应或变态反应 许多禁药还被偷偷使用。渔药残留可能生产的危 水产行业中经常使用的磺胺类、四环素类、 [作者简介】钟耀广：上海水产大学食品学院教授、博士；主要研究方向为食品安全。 SHANGHAI FooD AND DRUG lNFoRMATIoN RESEARCH 2007年l2月总第89期 上海霞晶药晶监管情报研究 喹诺酮类和某些氨基糖类抗生素都容易引起变态 毒，严重危及人民的身体健康。 食 反应。如磺胺类药物可引起人的皮炎、血细胞减 4水产品检测水平有待提高