第1章 绪论-jiang-课件.pptVIP

2、合成途径 初级代谢途径在各类生物中基本相同。 次级代谢包括多种合成途径，次级代谢产物往往以初级代谢形成的前体经聚合、修饰而成。 3、合成时期 初级代谢产物在营养期已开始合成。 次级代谢产物往往在菌体生长达最高值时才开始合成。 4、遗传控制 初级代谢产物主要受核DNA的控制。 次级代谢产物除受核DNA的控制外，往往还受质粒的控制。 5、合成的专一性 初级代谢产物是普遍存在的，各类微生物都能合成，但其酶反应有高度专一性，一般只与一种底物反应生成一种产物。 次级代谢产物的合成有明显的种、属特异性，往往只局限于某些种内，产物往往以一族化合物的形式出现。 6、合成条件 初级代谢产物的形成一般只需简单的营养条件，并在各种生长条件下都能形成。 次级代谢产物形成则需复杂营养条件，并且在特定的培养条件下形成，尤其是过量生产。 酶 微生物能合成种类繁多的酶，有相当多的酶适合于工业化生产，如：淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶等。 五、发酵工程的范畴 1、酒类、醇类及溶剂类的制造 2、发酵食品工业 3、抗生素类的发酵生产 4、有机酸的发酵生产 5、氨基酸的发酵生产 6、酶制剂生产 7、生理活性物质的发酵生产 8、核苷酸类物质的发酵生产 9、微生物菌体的生产 10、其它：生物能源，微生物净化环境，微生物在矿业中的应用等 酒类、醇类和溶剂类的制造 食用酒和酒精的生产有专门的章节介绍。 发酵生产的醇类和溶剂主要有：甘油、丙酮-丁醇、异丙醇、核糖醇等。 丙酮-丁醇发酵 丙酮是良好的溶剂，也是国防工业、有机合成重要的原料，丁醇适合于汽车涂料。 丙酮-丁醇的产生菌是：丙酮丁醇梭菌(C.acetobutylicum)。 在第一次世界大战期间，由于丙酮被用于制造炸药而大量生产。一次世界大战后，由于丁醇适合于汽车涂料，丙酮-丁醇仍然被大量生产。 上世纪30年代是丙酮-丁醇生产的鼎盛时期，一些发酵厂装备有100多个200吨的发酵罐。 上世纪50年代以后，由于以石油为原料化学合成丙酮-丁醇更为经济，发达国家停止了发酵法生产，但发展中国家仍然采用发酵法。 发酵食品工业 包括酒类发酵、乳类制品和乳酸菌类的发酵饮料、酱油、酱类、食用醋、豆腐乳和腌菜类。 抗生素类的发酵生产 有机酸的发酵生产 氨基酸的发酵生产 酶制剂的生产 有专门的章节介绍 生理活性物质的发酵生产 这是一大类对生物具有特殊生理功能物质的笼统的总称，包括维生素、动植物的生长激素和具有特殊药理功能的物质，如：麦角碱、麻黄素等。 在这些发酵产品中，重要的有2-酮基-L-古龙酸(维生素C的前体)、维生素B12、维生素B2(核黄素)、赤霉素、麦角碱等。 维生素B12结构复杂，化学合成需70多个步骤，应用于生产根本不可能，采用微生物发酵生产最为合理。 核苷类物质的生产 核苷类物质可广泛用于医药，一些核苷类物质是强力的助鲜剂，如肌苷酸。 用发酵法或酶法生产的有肌苷和肌苷酸、鸟苷和鸟苷酸、腺苷和腺苷酸等。 微生物菌体 单细胞蛋白 面包酵母 微生物杀虫剂 大型子实体真菌的培养 其它 动植物细胞培养 冶金工业中的脱硫 生物能源－沼气 污水处理 思考题 基本概念： 发酵, 发酵工程, 发酵工业 简答题 1 简述发酵工业的发展历史及三个重要的转折点 2 简述不同发酵方式及其特点 3 简述一般的发酵工艺流程 简述初级和次级代谢产物的主要区别, 试着讨论两类产物发酵工艺的不同点 举例说明发酵工业和我们日常生活的关系 (四)代谢控制发酵技术建立 由于生物化学和微生物遗传学的发展，1957年，日本科学家将微生物进行诱变，获得了一些营养缺陷型，某些营养缺陷型在有控制的条件下，能够选择性地大量产生某种代谢产物，建立了代谢控制发酵技术。 代谢控制发酵技术是发酵工业发展过程中的第三个转折点 (五)石油发酵时期 上世纪60年代，在发酵工业中发生了一件有意义的事件，人们发现，除糖质原料外，石蜡、天然气等一些原料也可以作为发酵工业的原料，由于这些原料可以从石油中获得，即开始了“石油发酵”时期。 如：用石蜡发酵生产柠檬酸，石油蛋白等。 (六)基因工程菌的应用 至上世纪70年代，由于分子生物学的发展，人们开始用“基因工程菌”来生产某些产品，如：胰岛素、干扰素、人或动物的激素等。 当前发酵工业的发展：主要是在工艺设备方面，通过监控技术的提高，使整个生产设备、工艺过程不断向电脑化、自动化的方向发展。 三、发酵的生产方式 液体发酵(liquid state fe