第七章 发酵工艺控制-课件.pptVIP

发酵过程工艺控制的目的 发酵过程的控制 发酵工艺控制 第一节 工业发酵的主要类型 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 二、发酵类型 需氧发酵 需氧发酵是由需氧菌在有分子氧存在的条件下进行的发酵过程。氧在微生物的需氧呼吸中作为最终的电子受体。这类发酵包括绝大多数的抗生素、氨基酸以及其他代谢产物的发酵。 厌氧发酵 厌氧发酵是由厌氧菌或兼性厌氧菌在无分子氧的条件下进行的发酵过程。包括工业上的乙醇、丙酮、丁醇、乳酸、丁酸等。 三、发酵类型 生长偶联型 部分生长偶联型 非生长偶联型 第二节 工业发酵过程的主要控制参数 发酵过程控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程控制 发酵过程的代谢控制 一、物理参数 温度（℃） 是指整个发酵过程或不同阶段中所维持的温度。它的高低与发酵过程中酶反应速率、氧在培养液中的溶解度和传递速率、菌体生长速率和产物合成速率等有密切关系。 压力（Pa） 发酵过程中发酵罐维持的压力。罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵在培养液中的溶解度有关，间入，以保证纯种的培养 。同时罐压的高低还与氧和 在培养液中的溶解度有关,间接影响菌体的代谢。 搅拌转速（r/min) 是指搅拌器在发酵过程中的转动速度，通常以每分钟的转数来表示。它的大小与氧在发酵液中的传递速率和发酵液的均匀性有关。 搅拌功率 (kW) 是指搅拌器搅拌时所消耗的功率，常指每立方米发酵液所消耗的功率（它的大小与液相体积氧传递系数有关。 空气流量 (V/V.min) 是指每分钟内每单位体积发酵液通入空气的体积，它是需氧发酵中重要的控制参数之一。它的大小与氧的传递和其他控制参数有关。一般控制在范围内。 粘度 (Pa.s) 粘度大小可以作为细胞生长或细胞形态的一项标志，也能反映发酵罐中菌丝分裂过程的情况。通常用表观粘度表示。它的大小可影响氧传递的阻力，也可反映相对菌体浓度。 二、 化学参数 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 三、生物参数 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 菌浓测定方法 测粘度 压缩体积法（离心） 静置沉降体积法 光密度测定法 OD600~660 适合于细菌、酵母 第三节发酵过程中的代谢变化 一、初级代谢产物发酵的代谢变化 二、次级代谢产物发酵的代谢变化 一、初级代谢产物发酵的代谢变化 初级代谢指的是生物细胞在生命活动过程中进行的与菌体的生长、繁殖相关的一类代谢活动，其产物即为初级代谢产物。 二、次级代谢产物发酵的代谢变化 （一）菌体生长阶段 产生菌接种至发酵培养基后，在合适的培养条件下，经过一定时间的适应，就开始生长和繁殖，直至达到菌体的临界浓度。 （二）产物合成阶段 这个阶段主要合成次级代谢产物。在此期间，产物的产量逐渐增多，直至达到高峰，生产速率也达到最大，直至产物合成能力衰退。 （三）菌体自溶阶段 这个阶段的菌体衰老，产物合成能力衰这个阶段的菌体衰老、细胞开始自溶，氨氮含量增加，退，生产速率下降。发酵到此期必须结束，否则产物不仅受到破坏，还会因菌体自融而给发酵液过滤和产物提取带来困难。这个阶段一般称为菌体自溶期或发酵后期。 目前发酵过程主要分析项目如下 1、pH pH与微生物的生命活动密切相关—— 酶催化活性 pH的变化又是微生物代谢状况的综合反映——基质代谢、产物合成、细胞状态、营养状况、供氧状况 2、排气氧、排气CO2和呼吸熵 排气氧的浓度表征了进气的氧被微生物利用以后还剩余的氧，因此排气氧的大小反映了菌生长的活性，通过计算可以求得摄氧率（OUR）。 排气二氧化碳反映了微生物代谢的情况，因为微生物摄入的氧并不是全部变成二氧化碳的，有的进入代谢中间物分子，进入细胞或产物，因此消耗的氧并不等于排出的二氧化碳，此外，含氧的有机物降解后会产生二氧化碳，使排气二氧化碳大于消耗的氧。 RQ值随微生物菌种的不同，培养基成分的不同，生长阶段的不同而不同。测定RQ值一方面可以了解微生物代谢的状况，另一方面也可以指导补料 CER表示单位体积发酵液单位时间内释放的二氧化碳的量 呼吸熵＝ 呼吸熵反映了氧的利用状况 一般在发酵中后期为保证产生次级代谢产物，有意使菌体处于半饥饿状态，在营养限制的条件下，维持产生次级代谢产物的速率在较高水平。 对于这种工艺，后期的补料控制是关键。过程中发现，在补糖开始时，不但CER、OUR大幅度提高，连RQ也提高约10％，表明通过补糖不但提供了更多的碳源，而且随着体系