真空技术在食品贮藏保鲜与加工中的应用.pdf

维普资讯 包装与食品机械 2005年第 23卷第 2期 真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用 林娇芬 ’，林河通 1I2，陈绍军 ’，赵云峰 ’，陈 莲 (1．福建农林大学食品科技学院，福建 福州 350002： 2．福建农林大学教育部生物农药与化学生物学重点实验室．福建 福州 350002) 摘要：本文综述 了真空技术的原理及真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用。 关键词：真空技术；食品贮藏；食品保鲜 ；食品加工 中图分类号 ：TS205 文献标识码 ：A 文章编号：1005—1295(2005)02—0030—05 ApplicationofVacuum TechnologyinFoodStorageandProcessing LINJiao—fen，LINHe—tong ，CHENShao—inn’，ZHAOYun—feng’，CHENLian (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，FujianAgricuhureandForestryUniversity， Fuzhou，Fujian350002，China； 2．KeyLaboratory ofBio-pesticideandChemicalBioloyg，Ministry ofEducation，P．R． China，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China) Abstract：Theprincipleofvacuum technology，applicationsofvacuum technoloyg infoodstorage，fresh-keep- ingandprocessingarecomprehensivelyintroducedinthispaper． Keywords： vacuum technoloyg ；foodstorage；foo dfresh-keeping；foodprocessing 刖 舌 国实施农产品加工业发展行动计划 ，将主要农 近年来随着经济发展 、社会进步 ．人们生 产品加工转化率从 2002年 的30％提高到 2005 活水平的大幅度提高 ．我 国食 品工业制品在居 年的55％以上．初步建立发挥 区域资源优势和 民消费支出中的比例逐渐提高，饮食消费结构 适应市场需求的农产品加工体系 ．增强农产品 也发生 了巨大的变化 ．社会对食品加工制品的 加工业的国际竞争力。在我国加入世界贸易组 要求 日益扩大和多样化。初级农产品在市场上 织 (WTO)以后 ，农产品加工业必将面临着来 自 的份额不断下降．取而代之的是种类繁多的半 国际的激烈竞争 ．同时．也将带来很好的发展 成品和制成品．并且绿色食品将成为主角。然 机遇。为了加速农产品加工业的发展，我们应该 而 ．统计显示 ．目前我 国粮食 、油料 、水果 、 积极推广应用现代高新技术 ．如生物技术、微波 肉类 、蛋类 、水产 品等产量均居世界第一 ，但 技术 、膜分离技术 、微胶囊技术 、超微粉碎技 术 、挤压与膨化技术 、高压技术 、真空技术等。 主要农产品加工转化率仅 30％左右 ．与发达国 家 80％以上的加工率相 比还有很大差距…。发达 这些技术的应用将有利于农产品的深加工 、开发 国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～3 新的制成品、提高产品质量、减少原料消耗和能 倍 ．而我 国只有 85％。发达国家从事农产品加