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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7
气调贮藏对猕猴桃抗坏血酸-谷胱甘肽代谢的影响
胡花丽，王毓宁，李鹏霞
（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014 ）
摘要：为探讨气调贮藏调控猕猴桃采后衰老的可能机理。以空气比例（20.9%O +0.04%CO ）为对照，研究了不同气体成分[CA
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（2%O +3%CO ）、CA （2%O +6%CO ）、CA （5%O +3%CO ）、CA （5%O +6%CO ）]对采后„红阳‟猕猴桃可溶性固形物（SSC ）、
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可溶性总糖、淀粉、可滴定酸（TA ）、抗坏血酸（A A ）和谷胱甘肽（GSH ）含量，自由基（DPPH、超氧阴离子）清除能力及抗坏
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血酸-谷胱甘肽循环相关酶活性的影响。结果表明：较普通冷藏和其它气体成分相比，CA （2%O +3%CO ）处理可抑制果实SSC、
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可溶性总糖含量的增加，减缓淀粉、TA 含量的下降。另外，CA 、CA 和CA 处理可提高猕猴桃的谷胱甘肽和抗坏血酸含量，减缓
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果实自由基清除能力和抗坏血酸-谷胱甘肽循环相关酶活性的下降，其中CA 处理的效果最明显。因此，2%O +3%CO 对„红阳‟猕猴
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桃衰老的抑制作用与其维持果实中较高的A A 和GSH 有关。
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关键词：猕猴桃；气调贮藏；谷胱甘肽；抗坏血酸；抗坏血酸-谷胱甘肽循环关键酶
文章篇号：1673-9078(2015)7-152-159 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.025
Effect of Controlled-atmosphere Storage on Ascorbate-glutathione
Metabolism in Kiwifruit
HU Hua-li, WANG Yu-ning, LI Peng-xia
(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy
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