把食物交换份法和计算法相结合新配餐方法.doc

把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。 【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。 步骤一：计算其每天需要能量 1．标准体重法 3．标准体重法 标准体重=（175-100）×0.9=67.5Kg 或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法： 南方人：（身高厘米－150）×0.6＋48=（175－150）×0.6＋48=63kg 体质指数（BMI）=68÷（1.752）=22.2 评价 BMI 正常 18.5~23.9 轻度消瘦 17~18.4 中度消瘦 16~16.9 重度消瘦 ＜16 超重 24~27.9 肥胖 ＞28 所以该教师的体质为正常，且教师为中体力劳动者 劳动分级： （1）轻体力劳动 工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理钟表电器、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 （2）中等体力劳动 工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 （3）重体力劳动 工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 查下表，得到单位标准体重能量需要量为40kcal/kg 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45~55 正常 20~30 35 40 45 超重 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25 30 35 所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal 2．查阅推荐摄入量 查表得每天需要能量为2400Kcal 综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。 步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量 CHO=2650×65%÷4=430g PROTEN=2650×12%÷4=79.5g FAT=2650×23%÷9=68g 步骤三:计算主食需要量,并分配主食 根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85%=365g 而每份主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）见下表： 表1 谷薯类食物交换份 食?? 品 重量（g/份） 食?? 品 重量(g/份) 大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆、干豌豆、干粉条、干莲子 25 油条、油饼、苏打饼干 25 烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头、生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 湿粉皮 150 鲜玉米 200 谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal） 所以，需要主食365/20=18份 根据本人喜好，和对营养的需求，及粗细搭配及多样化的原则，早上选择5份燕麦作主食；中午选择8份大米作主食；晚上选择4份面粉和1份荞麦面作主食。（有条件，可以选择黑米） 步骤四：确定副食 18份主食大约提供蛋白质的量=18×2=36g 其他蛋白质79.5-36=43.5g由副食提供 动物性食品和豆制品提供的蛋白质应占副食提供蛋白质的85%左右 即动物性食品和豆制品提供蛋白质的量=43.5×85%=37g 而每一份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）见下表： 表2：肉蛋类食物交换份 食?? 品 重量(g/份) 食?? 品 重量(g/份) 热火腿、香肠 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋 60(含壳重) 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鸡蛋清 150 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肠肉 35 腐竹 20 瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 大豆、大豆粉 25 带骨排骨 50 豆腐干 50 家禽（食部） 50 油豆腐 50 兔肉 100 北豆腐 100 带鱼 80 南豆腐 150 草鱼、鲫鱼、甲鱼、鲤鱼、虾 80 豆浆 400 蟹肉、水发鱿鱼 100 水发海参 350 肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal），除蛋类为市品重量外，其余一律以净食部分计算。 故需要肉蛋类37/9=4份 根据教师用脑和眼比较多，及本人喜好，早上选择一个鸡蛋；中午选择1交换份鱼或虾1.5交换份豆腐；晚上选择1个交换份的肉。 4个交换份提供油脂24g；而主食提供油脂9g，其余68-33=35g 选择一份奶类作为早餐的食物，一份奶类提供5g脂肪；作为教师，要脑比较多，选择平时可以适当选择一些健脑食品，比如选择一份坚果作为零食，如一把核桃、花生米、杏仁或瓜子。一份坚果提供油脂10g。故其余20g油脂由植物油提