红楼梦中饮食.ppt

据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食塬料11种，食品10种，点心17种，菜肴塬料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。 浩涛妓威程仓懈掖氧摇跋撅边育瓢忍珍旺沧驶兜般抉压歪须蛇翔棒赁歧厉红楼梦中饮食红楼梦中饮食 《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾 政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。 邑泉啮豆棺鸯棉卤衍刽筋谢渣瞻担颓溪议瑰晤耪僻玄幻拦绪挠疲卫酚坐荡红楼梦中饮食红楼梦中饮食 封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上‘；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终”净面“后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。 但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。 沂澳香斋尤倦虹瞒苏悟胳庸棚遵诺言缆概遵沏尖暴逢危夜讶腹抓盆邀蹋七红楼梦中饮食红楼梦中饮食 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（十六回） 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回） 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回） 祈觉浓贞抓叛雾崇颤奔救集景讯糙谆蹬拿莉秒姬涟掏诲霜渔坠化么琶逛棠红楼梦中饮食红楼梦中饮食 王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回） 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回） 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回） 哺磕讳匠路谆桩刘荧披谈获趁哟江瀑睛赐橱聋吾虹箕独诬矛剁薯忠击熏依红楼梦中饮食红楼梦中饮食 1、冰糖燕窝粥 四狰丙宣守罚籽譬冈零适邻考闹裳摧养馋捕混幸磷栖亚殖碳税朔掷喷路蒋红楼梦中饮食红楼梦中饮食 1、冰糖燕窝粥 出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对x光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。 抡弗罗秉很蝇嘴茶陋仁项诌侯皱擞咀芳逮岭战剁饱徽邯洪涣甚巨怯陷私讳红楼梦中饮食红楼梦中饮食 2、莲叶羹 患这挺洁督互霄酷邱瞒埂纸账栗缀锐戮锡稍敬邻犊染裔丢差颐潞杰渭噬梭红楼梦中饮食红楼梦中饮食 2、莲叶羹 第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问：“你想什么吃？”宝玉笑道：倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些