对于反式脂肪酸的认识.docVIP

院 系： 日本语学院 年 级： 2011级 班 级： 10班 姓 名： 朱诗晓 标题一 引言 2 标题二 反式脂肪酸的定义 2 标题三 生活中的反式脂肪酸 2 标题四 反式脂肪酸的危害 3 标题五 如何避免反式脂肪酸的危害 3 科学、全面、正确认识反式脂肪酸 标题一 引言 10年反式脂肪酸引起了社会的广泛关注和强烈反响。与其相关的各种危害引起了公众的恐慌。除了闹得沸沸扬扬之外，甚至出现了彻底“封杀”反式脂肪酸的呼声。这就要求我们科学全面正确地认识反式脂肪酸。 标题二 反式脂肪酸的定义 首先，我们需要正确了解反式脂肪酸的定义。油脂中含有多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸有用“顺式”和“反式”之分。从化学结构上讲，反式脂肪酸是指那些包含一个或多个非共轭双键，构型卫反式的脂肪酸的总称。 从人类使用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。反式脂肪酸几乎在所有天然油脂中存在，尤其是反刍动物脂肪及其乳汁中含量较多。因此，彻底“封杀”反式脂肪酸是不可能之事，因为封杀了反式脂肪酸的同时我们也必须成为100%的素食主义者，甚至连乳饮品都不能摄取。另外，天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害还尚未定论。但某些天然来源的反式脂肪酸对人体有特殊的效用，是有益于人体健康的。既非“百害而无一利”，因为我们的无知而彻底封杀的行径是不是对反式脂肪酸过于残忍了？ 标题三 生活中的反式脂肪酸 对于大家都喜欢的精致糕点与肯德基与麦当劳利可口而又便利的薯片汉堡之类，都不可避免的含有反式脂肪酸。中国农业大学食品学院副教授范志红与学生进行的研究调查结果表明，培烤食品和碳酸饮料则是反式脂肪酸的大宗主。康师傅，旺旺，奥利奥，上好佳，德芙都“榜上有名。研究人员在蛋糕点心类里特别注明:“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。” 由此我们可以大略了解，培烤食品和碳酸饮料是反式脂肪酸的大宗主。并且它能够增加食品的口感，诱惑消费者品尝购买，容易促使人发胖。这就与我们长期以来所认为的人造脂肪来自植物油，不会想动物脂肪那样导致发胖的认知相左。这一对比与发现就需要我们进一步加深对反式脂肪酸的了解。 这些食品中的反式脂肪酸对人体有害，但很显然，动物脂肪与乳汁中的反式脂肪酸对人体是有益的。于是我们产生疑问，反式脂肪酸什么时候才对人体有害，是我们想要封杀的那一种反式脂肪酸呢？ 工业上对植物油进行“氢化”处理，想把液态油变成黄油那样的固态油的时候，要经过高温高压催化处理，这种条件下往往会产生反式脂肪酸这种副产品。因此，人们常常把氢化植物油和反式脂肪酸紧密联系在一起。同时，油脂在高温烹调当中，以及高温“精炼”去掉各种不良风味的过程中，也会产生少量反式脂肪酸。特别是在180摄氏度以上，加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。需要特别说明的是，天然油脂中，牛羊肉和牛羊奶都含有少量反式脂肪酸，但经研究证明没有什么危害，不可和“人造”的反式脂肪酸混为一谈。 推溯至20世纪初，在欧洲的化学家实验中，氢化食物油诞生了。它凭借自身稳定性高，不容易变味，可塑性高口感好的各种优势进入人们的食用圈。并在1903年之后更是因为成本的低廉和诱人的口感，以及所谓“植物所提炼的油”更为健康等优势，逐步占领世界食品市场。于是乎在1950年之后，氢化植物油作为黄金材料，与面包、咖啡、糕点相结合，在一片赞美声中偷偷地“改善”着人们的健康。 标题四 反式脂肪酸的危害 虽说人云我亦云，打到反式脂肪酸似乎成了我们大家不可推卸的重要任务。但反式脂肪酸的危害到底有哪些，我们却还不清楚。随着氢化植物油的肆虐，我们也渐渐发现了反式脂肪酸的危害。 自20世纪50年代起，就出现了反式脂肪酸不利健康的报道。现在经过科学研究调查我们所知的反式脂肪酸的危害有如下几点。 反式脂肪酸最大的危害在于影响人体心脑血管健康。 长期摄入反式脂肪酸还有很强的“催胖”效果。反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。 此外，最近20多年来的研究已经证实，反式脂肪酸会提高人体内胰岛素水平，增加患糖尿病的危险。而且反式脂肪酸会影响胰岛素受体的功能，从而对2型糖尿病的预防和治疗产生不利的影响。 美国研究人员还认为，大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快。研究者表示其原因可能是由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退。大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。 标题五 如何避免反式脂肪酸的危害 要有一双识别反式脂肪酸的慧眼，要有拒绝精致糕点诱惑的坚定之心和良好健康贴近自然地饮食生活习惯可以让我们远离反式脂肪酸