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浅谈矿物质与家禽生理功能的关系 摘要：矿物质是家禽维持生命、生长发育、进行正常生理机能和新陈代谢所必需的营养物质。家禽对矿物质的需要量甚微，但在禽体物质代谢中起着极其重要的作用。矿物质缺乏时会造成禽体新陈代谢紊乱、生长停滞以及发生各种疾病，严重时甚至可引起死亡。 关键词：家禽；矿物质；缺乏症；生理功能；影响 正文： 1 矿物质的营养特性 矿物质是构成禽体组织和细胞的重要成分。它参与调节体液渗透的恒定、活化消化酶、维持血液的酸碱平衡和神经、肌肉的正常兴奋性。还有助于机体内其他营养物质的吸收利用。因此。对禽类的生长发育、繁殖和营养代谢等都有很重要的作用。 禽类饲料中的矿物质元素可分为两大类。一类是常量元素，它们是钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯。其中钙、磷是形成骨骼的最重要的矿物质元素，在养禽生产中也极易缺乏。另一类是微量元素，目前多数学者公认的必需微量元素有铁、铜、锌、钴、锰、碘、硒、氟、钼、铬、镍、钒、锡、硅等14种。在禽类饲料日粮中需要补充的微量元素主要有锰、铁、铜、钴、碘、硒等，它们是禽类机体的生命元素。对于集约化饲养的禽类而言，这些微量元素甚至比维生索更具有依赖性。 2 矿物质缺乏对家禽生理功能的影响 2.1 钙 家禽所需的钙质约99％用于构成骨骼和蛋壳，其余分布于细胞和体液中，对维持神经、肌肉、心脏的正常生理功能及体内酸碱平衡，促进伤口血液凝固等具有重要作用。 雏禽缺钙一般表现为生长发育迟缓，骨骼发育不良，质脆易折断，或变软易弯曲，尤其是腿骨，严重时两腿变形外展，关节肿大，站立不稳，胸部变形。产蛋禽缺钙主要表现为产蛋减少，蛋壳变薄，易破，严重时产软壳蛋、无壳蛋。 2.2 磷 家禽所需的磷约有80％左右同钙一起参与构成骨骼成分，其余分布在全身组织中，可参与磷脂、核酸和某些酶的组成，具有广泛的生理作用，蛋壳也需要少量的磷参与构成。 家禽缺磷时主要表现为厌食、倦怠，生长发育迟缓，骨骼发育不良，严重时的表现与钙缺乏症状相似。 2.3 锰 锰的作用主要是参与骨骼发育，蛋壳形成，促进胚胎发育及能量代谢。 雏禽缺锰时，主要表现为骨粗短症及脱腱症。腿骨粗短，关节肿大，扭转，其上下的骨骼弯曲变形，发展到一定程度时，患肢不能站立行走。一般病禽骨质并不变软或变脆，据此可与钙、磷、维生素缺乏相区别。成年禽缺锰时，表现为产蛋显著减少，蛋壳变薄，易破裂，种蛋人孵后胚胎发育不良，表现为翅、腿明显变短，头呈圆球形，下颌变短，腹部突出，明显水肿，绒毛生长不良，多在出雏前死亡。 2.4 硒 硒的主要生理功能是与维生素E协同阻止体内某些代谢产物对细胞膜的氧化作用，保持细胞膜不受损害，维持细胞正常代谢。此外，硒还具有提高种蛋的孵化率，刺激免疫球蛋白形成，增强机体抗病力的作用。硒和维生素E在含量上有相互补偿作用，在功能上有协调关系，但两者不能相互代替。 硒缺乏症主要发生在雏禽。轻度缺乏时，一般表现为精神沉郁，食欲减退，羽毛蓬乱，无光泽，生长发育不良，死亡率较高，严重缺乏时，特别是同时缺乏维生素E时，一般在2-3周龄开始发生，高峰在3-6周龄，病禽外周血管的通透性增大，红细胞和其他血液成分大量渗出，翅下、胸腹及腿部皮下出现水肿。呈蓝绿色。同时，病禽还表现有缩颈、垂翅现象，冠髯苍白，站立不稳，甚至蹲地不起，排绿色或乳白色稀粪，最后衰竭死亡。 2.5 锌 锌具有广泛的生理功能，在体内参与构成和激活多种酶，同时也是胰岛素的组成部分，与蛋白质、核酸和糖代谢密切相关。锌具有促进雏禽生长发育的作用。 雏禽缺锌时，表现为贫血，发育不良，体质衰弱，食欲不振，羽毛粗乱，不丰满，质地差，易磨损，新羽不易生长，腿骨粗短，脊柱弯曲、缩短，肋骨发育不全，关节肿大僵硬，两腿无力，步态不稳，皮肤鳞屑增多，特别是脚部皮肤。成年禽严重缺锌时，羽毛也会缺损，产出的蛋蛋壳较薄，入孵后，胚胎骨骼不能正常生长，成为畸形胚，出孵率较低，幼雏体质较弱。 2.6 铁 铁是多种含铁蛋白质及酶的构成成分，主要参与血红蛋白的合成及机体的能量代谢，同时，铁还是家禽形成羽毛色素所必需的物质。 家禽缺铁时主要表现为贫血，生长发育不良，羽毛色素缺乏，失去应有颜色和光泽，血液中红细胞数目减少，血红蛋白的含量降低。 2.7 铜 铜的主要作用是作为某些酶的组成成分，对血红蛋白的形成起催化作用。另外，铜还与羽毛的发育及色素的产生、骨骼发育、生殖机能等密切相关。 家禽铜缺乏时，一般表现为消瘦贫血，羽毛发育不良，色素不足或易褪色，骨骼变形，有时出现腿部变软、瘫痪、动脉血管弹性降低，易于破裂，往往引起出血。蛋禽产蛋明显减少，种蛋入孵后死胚增多。另外，铜缺乏时也会影响铁的正常利用。 2.8 碘 碘是甲状腺素的主要成分，主要存在于甲状腺中，以维持其正常功能。甲状腺素几乎参与所有的物质代谢过程，具有调节代谢和产生热量的作用，另