自制回民街名小吃镜糕,味道赛过百年老店.docVIP

自制回民街名小吃镜糕，味道赛过百年老店！ 还没进回民街，在鼓楼的下面就有很多卖镜糕的小车，镜糕放在很小的笼屉里，很小，上面有红红绿绿的调料，要吃的时候会再给蘸上芝麻和糖，味道还不错。走到回民街里面上面放了不少葡萄干，镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃，不如说是零食。镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖，五毛钱一块，很便宜。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，深受儿童和年轻人喜爱。 他的配料与制作工艺地道讲究，在原工艺的基础上我们对部分制作器具进行了创新改进，改进后装粉速度比原来小勺装粉提高了5-6倍，并可以随意调节糕体的大小，且不溢边。一个小蒸笼里面就一个镜糕，可同时蒸几十个，一分钟左右就蒸熟了，糕熟时笛声长鸣，不用叫卖也可吸引人来。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒，色泽看上去鲜嫩诱人，食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱，散发出莫名香气，远远的就可闻到，有草莓、蓝莓、哈密瓜、波萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等20余种口味． 这是一款地道的陕西小吃大米和糯米按照1：1的比例各取适量放入料理机 2，加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。 搅拌，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。 将米粉舀入小中，抹平，不要压的太实。 水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。 用牙签顺着边刮一圈。再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了插上两根牙签即可。 准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉将两种酱混合在一起，搅拌均匀。 花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香用刀细细剁碎，做成果仁。 将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿即可。 只用糯米粉的话，蒸出来会很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感会更加松软一些。 2、镜糕一定要现做现吃，趁热吃。因为糯米类的东东放凉后，口感会发硬。凉了也没关系，重新回锅蒸一下，口感就会软糯如初了。 3、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。压的太实，一个是不好蒸透，二一个是口感不够松软。 4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友，白糖、蜂蜜，蘸上一样好吃。果仁之类的，有更好，没有也可省略。 5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品卖的，但自己磨的有个好处，可以不要磨的那么细，而刻意保留一些小的颗粒，更接近正宗的陕西镜糕，吃起来也更松软适口。