如何提升生鲜区毛利-.ppt

如何提升生鲜区毛利 如何提升开平店生鲜区毛利 左图显示：销售占比最高肉类、水果，其次熟食、面包，最后是水产、 蔬菜。右图显示：毛利额占比最高是熟食、面包，其次是肉类、水果，最后水产、蔬菜；虽然肉类、水果销售占生鲜50%,但其贡献的毛利额只占生鲜的20%，在毛利提升这块有很大的提升空间；而熟食、面包销售占生鲜33%，毛利贡献却达到76%，在毛利贡献上起到至关重要的角色。 1、 开平店月客流量(截止11月26日）159716笔，日均6143笔，月客单价57.14元，月销售同店增长：?11 % 月客流量同店增长：?-9% 月客单价同店增长：22% 年销售同店增长：10?% 年客流量同店增长：-6% 年客单价同店增长：16% 2、 门店核心商圈住宅区很多，本地人较多，外地人少，生鲜客流高峰主要是下午4点后，顾客的购买能力较强，主要体现在熟食面包及水果商品上。 3、 而早上客流则以购买鱼肉菜为主，来客数比较多，这一部分主要是以居家生活消费者中老年顾客为主，相对比购买的商品数量会少一些，主要是购买 一些促销特价商品。 4、 居家生活的消费者对鱼肉菜商品的需求比较频繁，对商品新鲜度、商品的品质、品种丰富度、商品的价格（主要竞争对手是市场）的要求均比较高。 思路：通过有效控制损耗、品类完善、降低成本和扩大销售达到提升毛利的目的。 损耗的原因：(4个方面） 1、生产责任原因：A设备保养、使用不当 B产品卫生问题 C产品质量 D工作疏忽造成损害 2、管理人员原因：A变价不及时 B调拨不登记 C盘点失误 D订货不合理 E验收把关不严 F商品未做先进先出 G人员安排不合理 损耗的原因: （4个方面） 3、销售前区管理原因A标价错误 B收银计数错误 C内部和外部偷盗行为 D顾客索赔退换损失 4、后区管理原因: A收货单据计数错误 B退换、索赔商品处理不当 C有效期管理不当 D仓管商品和原料保存不当而变质 E设备故障导致变质 安排专人维护整理排面,定期检查商品质量.(防止批量商品过期或变质) 所有产品入库时必须标明商品入库时间.(防止商品过期) 建立严格的有效期管理工作检查和复查制度.(相关管理是理人定期检查)? 定期对员工进行商品鲜度回转的专业技能培训 定期检查冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况,防止因设备运作异常而导致商品变质 商品包装采用合理规格的耗材 严格控制耗材的使用量（自营/联营） 避免顾客大量不当使用. 提高全员损耗意识 1、 可通过生鲜管理工具，来控制各部门的进货、销售、库存、损耗和毛利情况： 《生鲜每日损耗控制表》 《生鲜各大类TOP10毛利控制表》 《生鲜每日进货毛利报损跟踪表》《边猪分割测试表》 2、日常管理方面： 人员管理、卖场管理能力、仓库的管理、日常单据的管理以及联营档口的管理等。 肉类增加六泉牛肉、壹号土猪、鲜牛羊肉专柜、包装药膳煲汤系列； 水产增加三文鱼系列，急冻海产专柜； 水果增加联营菠萝蜜； 蔬菜增加东北菜、精品菜、野菜系列，品牌菜增加SKU数； 熟食增加馋宗系列、现炒板栗、寿司、茶点等专柜； 面包增加汉堡、芝士蛋糕； 1、源头采购，减少代理商环节，降低商品进货成本 2、商品自采、本地供应商 3、大批量采购，加大与