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gb7718-2011食品安全国家标准

一、范围

本标准规定了食品安全的基本要求、食品生产、加工、流通和餐饮服务过程中的卫生要求、食品添加剂和食品相关产品标识、包装、运输、贮存、销售的要求，以及食品中禁止使用的物质和应当符合的限量要求。

二、规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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三、基本要求

1.食品生产经营者应遵守国家有关法律法规，诚实守信，对社会和公众负责，保证食品安全。

2.食品生产经营者应建立和实施食品安全管理体系，提高食品安全水平。

3.食品生产经营者应按照本标准和相关标准生产、加工、流通和提供食品，确保食品符合以下要求：

（1）无毒、无害，符合应有的营养要求；

（2）无致病性微生物、寄生虫和虫卵；

（3）不含有对人体造成危害的重金属、有害物质以及其他污染物；

（4）不添加非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质；

（5）法律法规规定的其他要求。

四、食品生产、加工、流通和餐饮服务过程中的卫生要求

1.食品生产、加工、流通和餐饮服务场所应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。

2.食品生产经营者应建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和记录制度，保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量。

3.食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等条件，确保食品加工过程中的卫生安全。

4.食品生产经营者应定期对食品生产、加工、流通和餐饮服务场所进行清洗、消毒，并建立相关记录。

5.食品生产经营者应采取措施，防止交叉污染，确保食品在运输、贮存、销售过程中的安全。

五、食品添加剂和食品相关产品标识、包装、运输、贮存、销售的要求

1.食品添加剂的生产、使用应符合GB2760的规定。

2.食品包装材料应符合国家有关标准，不得使用有毒、有害的包装材料。

3.食品标识应真实、明确，不得虚假标注。

4.食品的运输、贮存、销售应符合以下要求：

（1）防止食品受到污染；

（2）保证食品在适宜的温度、湿度等条件下贮存；

（3）防止食品变质、损坏；

（4）法律法规规定的其他要求。

六、食品中禁止使用的物质和限量要求

1.禁止在食品中添加下列物质：

（1）非食品用化学物质；

（2）有毒、有害物质；

（3）致病性微生物、寄生虫和虫卵；

（4）法律法规规定的其他禁止添加的物质。

2.食品中污染物、农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762的规定。

七、实施与监督

1.国家食品药品监督管理部门负责本标准的组织实施和监督检查。

2.地方食品药品监督管理部门负责对本行政区域内的食品生产经营者执行本标准的情况进行监督检查。

3.食品生产经营者应主动接受监督检查，如实提供相关资料，不得拒绝、阻挠监督检查。

4.对违反本标准的食品生产经营者，依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

七、食品召回和应急处理

1.食品生产经营者应建立食品召回制度，一旦发现其生产经营的食品存在安全隐患，应立即召回并依法进行处理。

2.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门。

3.食品生产经营者应配合政府部门进行食品安全事故的调查处理，如实提供相关资料。

八、标识要求

1.食品包装上的标识内容应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标识的内容。

2.预包装食品标签应符合GB7718-2011的规定，确保标签内容的清晰、准确、易于识别。

3.特殊食品的标识要求应符合国家关于特殊食品标识的有关规定。

九、营养标签和健康声明

1.食品生产经营者应在预包装食品上标示营养标签，内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。

2.营养标签的标示应符合国家关于营养标签标示的有关规定。

3.食品生产经营者不得在食品包装上使用虚假、夸大的健康声明，误导消费者。

十、广告宣传和消费者教育

1.食品广告宣传应当真实、合法，不得含有虚假内容，不得夸大食品的功能、效用。

2.食品生产经营者应当开展食品安全知识和健康饮食的消费者教育活动，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

3.食品生产