维生素与微量元素-课件.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 一、维生素： 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 一、维生素： 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… ２．碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”，加入KIO3（化学性质稳定） 3.铁： 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 * 思考 他们为什么会是这样的 缺乏维生素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.维生素通常分为哪两类？分别具有哪些特征？ 来源 包含 种类 在体内消化过程 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 动物肝脏 水果、蔬菜 常见维生素 含维生素的食品 维生素制剂 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 有何症状？ “海上凶神”——坏血病 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。 全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血…… 如何预防？ 3 维生素C （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 …… （抗坏血酸） (课本 P20) OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O （5）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 具有还原性。 在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。 溶液显酸性 中学生每天约需补充60mg维生素C 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？ 脂溶性维生素 含有大量 维生素A 思 考 在酱油中为何要加入铁元素呢？ 人和动物体内的生命元素 0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种 常量元素： 0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5% 微量元素： 碳、氢、氧、氮、 磷、硫 组成有机物 其他的统称矿物质 阅读P.23页 预防IDD 人体内的含铁化合物 功能性铁 储存铁 和血红蛋白一起参与氧的运输 与各种酶结合分布于身体各器官中 缺铁会导致贫血和生理功能下降。 蔬菜是铁的重要来源… 大量失血会造成人体缺铁… 补铁工程 小结： 如何摄取多种营养，保持膳食平衡？ 不偏食，不挑食， 不提倡自己任意增补各种营养品 1、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 2、关于维生素C的下列说法中不正确的（