唐山市餐饮业竞争态势与对策研究.pdfVIP

唐山市餐蚀业竞争态势与对暴研究 市场透视 唐山市餐饮业竞争态势与对策研 文／赵艳霞李劲松 李宇鹏 摘要：随着唐山市国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费 需求稳定增长的重要力量。本文首先界定餐饮业的定义，并对唐山市餐饮业的现状进行分析，剖析竞争格局，为积极有效地应对竞争态 势，餐饮企业要进行经营创新并调整投资对策。 关键词：餐饮企业竞争；经营创新；投资对策 餐饮业是指从事饮食制作并提供消费场所和消费服务 锁通过统一进货、统一配送，统一管理、统一调配人员，体现 经营活动为主的行业。通过满足顾客差异性的需求与期望， 生产的多品种、少批量、低投入、高产出、快周转、高效率、服 并获得经营者的特定目标与利润的商业行为。餐饮业基本 务优、管理强等优势。以连锁经营、品牌培育、技术创新为特 上涵盖三个要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够 征的餐饮业，改变了手工随意生产、单店作坊式经营、人为 令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所。唐山市是一 经验型管理的方式。目前，唐山本土餐饮市场形成_定规模 座具有百年历史的沿海重工业城市，总面积13472平方公里， 的连锁经营，如唐山凤凰园美食城，是唐山市餐饮业连锁经 人口706万。市区面积3874平方公里，人口295万，是全国大城 营成功的典范。 0 市之一。近几年全市经济保持了持续、快速、健康发展势头， 二、唐山市餐饮业竞争态势及存在问题 综合经济实力得到迅速提升；建设了唐港高速、京唐港、曹 餐饮业竞争态势 妃甸港等30项基础设施项目。随着经济的迅速发展，唐山市 餐饮行业竞争激烈，经营手段千变万化，餐饮市场的发 的餐饮业，也呈现出了繁荣的景象，同时带来巨大的发展契 展也从过去的“浅水经济”时代进入到了“深水经济l时代，从 机，对其进行分析，将对唐山经济社会发展起重要的作用。 卖方市场进入到了买方市场，从盲目的畸形消费进入到了 2005年唐山市餐饮销售达63．38亿元，较上年增幅为19．3‰ 占社会消费品零售总额的l1．5％，成为拉动内需，繁荣市场的重 理性的大众消费时期。餐饮市场这一系列变化，带来的直接 结果就是市场竞争加剧。一些新的餐饮企业盲目追求规模 要力量，预计2006~、21307年持续火爆的餐饮行业仍将保持较强 大、档次高等特点，造成投资的盲目性和竞争的无序性。 的发展趋势，增长幅度仍可保持在17％一19％之间。 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞 一 、 唐山市餐饮业现状 争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。打折 消费主体大众化。随着生活水平的不断提高，百姓消费 促销、消费有奖等是餐饮企业原来常用的竞争手法，为了打 观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。餐饮企业也不 败竞争对手，有的餐饮企业甚至低于成本价促销，造成几败 仅提供商务、公务宴请服务，还提供不同消费水平的家宴、 俱伤。但目前在不同档次的餐饮企业中都出现了把菜品、服 婚宴、聚餐等服务。改变了原来商务、公务宴请消费独霸餐 务、管理、硬件有机结合起来打造自己独特的企业品牌；凝 饮市场的局面，呈现消费主体多元化的发展，这更有利于餐 聚吸引消费者就餐的餐饮文化。 饮业持续健康发展。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单 业态竞争，发展到 餐饮企业规模扩大化。餐饮企业发展速度的加快，服务 多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。在长期经