445食品质量安全监督管理.doc

食品安全管理模拟试题 一、单项选择题每题正确，答题卡相应题号字母标号涂黑。题答题相应题号 1、GMP中最关键最基本的内容是 水（冰）的安全 。 2、风险分析包括三个相互关联的部分：即 风险评估 、 风险管理 和 风险信息交流 。 3、食品质量安全市场准入制度是国家质检总局于2001年建立并开始实施的，其内容包括 实行生产许可证管理 、 食品出厂实行强制检验 和 食品质量安全市场准入标志管理 。 4、食品中可能出现的危害包括： 生物性危害 ； 化学性危害； 物理性危害 。 5、GMP、SSOP控制的是 加工过程中可能带来的危害 ，HACCP重点控制食品安全方面的 本身及工艺相关的危害 。 6、CAC在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中对关键控制点的定义为：可运用控制，并 预防 或 消除 ，或 降低到可接受水平 的步骤。 7、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息称为 审核证据 。 8、监视可由对加工或关键控制点的 观察 （可获得定性的指针）或 测量 （可得定量的指针）来完成。 9、食品生产组织应制定的相关文件概括性地描述本组织是如何遵循和执行SSM的要求，此类文件是诸多SSM法律法规在本组织内的实际应用，一般可称为“ SSM手册 ”，通常也称为“卫生质量手册”。 10、对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害的过程称为 危害分析 。 三、判断题。GMP一般是指政府强制性的食品生产加工卫生法规。 （ × ） 6、因果图法是指针对某项不合格从人、机、料、法、环、测等诸多方面，定性的分析，找出不同层次的原因。（ × ） 7、SSOP是维持食品加工中卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关，不仅仅限于某一特定的加工步骤或关键控制点。（ √ ） 8、卫生控制体系关键是时间和温度等参数。食品温度控制不好是导致食品引发疾病和食品腐败最为常见的原因之一。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。 （ √ ） 10、对健康有潜在不良影响的食品存在条件不属于食品中危害概念所包含的内容。 （ × ） 四、 简答题项选择题每题正确，答题卡相应题号字母标号涂黑。 当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下：食品处理工作开始时去卫生间后在处理食品原料或其他任何被污染的材料后 得分 阅卷人 填空题答题相应题号 1、HACCP的概念于20世纪60年代起源于 。 2、风险评估按 、 、 、 四个步骤实施。 3、GMP的中文全称是 ；SSOP的中文全称是 。 4、CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些 的系统。 5、生物性危害主要包括 、 和 三种。 6、CAC在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中对关键控制点的定义为：可运用控制，并 或 ，或 的步骤。 7、HACCP是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的 ，而不是 。 8、将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果称为 。 9、确定CCP的方法很多，一般可以用“ ”来确定。 10、危害分析可划分为两种活动： 和 。 三、 得分 阅卷人 判断题。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 （ √ ） 9、HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。 （ √ ） 10、对HACCP计划的每一进程，都要按规定及时进行监控。非连续性监控要规定科学的监控频率，此频率要能反映CCP的危害特征，如果监控数据欠稳定，产品生产量大，则应加大监控的频率。如果偏离关键限值的可能性越大，则增加监控频率。（ √ ） 四、 得分 阅卷人