LH食品安全现场快速检讲稿wxd...pptVIP

主要内容 一、何为快速检测 定义：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 能够在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速。 能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 三、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处 实验室的快速检测，是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。如原子吸收、原子荧光、气相色谱、液相色谱、离子色谱、电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）、气质联用、液质联用等都属于快速检测的仪器设备；如加速溶剂萃取机、氮吹仪、旋蒸仪、微波消解仪都是加快样品前处理的理想设备。 现场的快速检测，是利用一些可以利用的手段对样品进行快速检测。初步判断可能的毒物，为抢救患者争取时间。确证实验必须拿到实验室，用多种方法验证。 3 注意事项： 对于阳性样品应考虑以下几点： （1）检验方法的特效性、干扰物质、多种方法检验，结果是否一致？ （2）操作过程或反应条件有无错误？ （3）试剂纯度如何？器皿是否洗净？有否污染？ （4）采取检材过程及盛检材的器皿有无污染毒物的可能？ （5）毒物是否为检材腐败过程中的分解产物？ 对于阴性样品应考虑以下几点： （1）采取检材是否恰当，用量是否足够？ （2）分离提取方法如何？提取率是否过低？提取、净化有无损失 （3）检验方法的灵敏度如何？ （4）杂质干扰检验结果？ （5）是否为现有的检验方法尚不能检出的毒物？ 总之，阴性样品要有阳性对照、阳性样品要有阴性对照 六、国内食品安全现场快速检测状况 1.我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作用都还有一个过程。 2.新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质量还有待进一步提高。 3.无论是国内还是国外，快速的、具有特异性的试剂、试纸、试材等具有其独到之处，应充分发挥其作用。 4.目前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所已能开展四大类60多个项目的现场快速检测，并能够提供这些项目的组合试剂、辅助设备和部分现场检测仪器，为我国开展此领域的工作奠定了一定的基础。在这些方法中，理化快速检测项目的平均检测时间不到10分钟，适合于完成现场快速检测任务 七、食品安全现场快速检测项目分类 按急性中毒、慢性伤害分类 1 急性中毒物质的快速检测 农药；鼠药；亚硝酸盐；甲醇；砷；汞；钡；金属化合物；氰化物等 2 慢性伤害物质的快速检测 硝酸盐；二氧化硫；硼酸和硼砂；苏丹红等油溶性非食用色素；孔雀石绿等水溶性非食用色素；水发水产品酸碱度；水发水产品中甲醛；水发水产品中双氧水；瘦肉精等。 九、引发急性食物中毒与慢性伤害的主要原因 1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。 5 误食、误用有毒物质。 6 自杀或投毒等。 第二部分 采样 1 采样注意要点： 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 供毒物分析的检材种类有很多，有呕吐物、排泄物、胃肠及其内容物、血液、肾脏、肝脏、中毒者吃剩的食物、药品和其他一些与中毒有关的物质等。 对所采的样品必须注意妥善封装，最好使用清洁的玻璃瓶或瓷罐盛装。 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按常规采样数量采样送检。 2 采样原则 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的总体水平。 典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型样本。 适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素污染。 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品。 3 采样数量 根据检测项目来确定采样量，既满足检测项目的要求，又满足产品确认及复检的需要