莲藕新吃法.doc

莲藕的新吃法 属睡莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成粉可止泻，它的营养很高。 　　莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。 　　绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和适量水，煮熟即可。 　　藕丝糕将1 000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，健脾开胃。 　　莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。 　　糯藕酥片将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食 　　蜂蜜莲藕片：莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；刮去外皮，切成1厘米的片；淋上蜂蜜即可。莲藕含有大量的维生素，有凉血清热的功效，藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用，帮助防止口腔溃疡出学，蜂蜜具有能消炎、止痛、促进细胞再生的作用。[5] 　　藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。[6-7] 　　在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的，还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣”。经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。[1] 　　卤藕片 HYPERLINK /doc/5374473.html \l refff_5374473-5610518-2#refff_5374473-5610518-2 [2] 　　用料：藕一两节、 HYPERLINK /doc/5330426.html \t _blank 生姜两片、干辣椒三四个、 HYPERLINK /doc/5372622.html \t _blank 花椒十几颗、香叶两片、 八角两三个、桂皮一两段、 　　 HYPERLINK /doc/5349571.html \t _blank 冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、生抽两大勺 　　做法 　　1. 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净 　　2. 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟 　　3. 捞出晾凉即可食用 　　梨藕汁 　　用料：梨一个、藕一段、纯净水100ml 、蜂蜜一大勺 　　做法 　　1. 梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑) 　　2. 处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻 　　3. 搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。 　　湘乡回锅藕 　　用料：莲藕1节、 HYPERLINK /doc/5334650.html \t _blank 芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺 　　做法 　　1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片 　　2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 　　3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 　　4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦 　　5.捞出藕片，沥干多余的油 　　6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀 　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可 营养分析 　　未加工的藕藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。 营养含量 　　水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克 营养成分 　　营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克) 　　水 ? 79.1克 ? 热量 ? 74千卡 ? 　　蛋白质 ? 2.6克 ? 脂肪 ? 0.1克 ? 　　碳水化合物 ? 17.23克 ? 纤维 ? 4.9克 ? 　　钙 ? 45毫克 ? 铁 ? 1.16毫克 ? 　　镁 ? 23毫克 ? 磷 ? 100毫克 ? 　　钾 ? 556毫克 ? 钠 ? 40毫克 ? 　　锌 ? 0.39毫克 ? 维生素C ? 44毫克 ? 　　维生素B1 ? 0