15章 微生态制剂.ppt

微生态制剂 江西生物科技职业学院动科系 张平 益生菌的发现及“长寿学说” 俄罗斯细菌学家梅契尼科夫（1845-1916，1888年聘为Pasteur研究所研究员）在20世纪初发现乳酸菌对人健康的重要性，提出了“酸奶长生不老说”。 喝酸奶的四大绝佳好处： 1、喝酸奶可预防感冒 现在冷空气袭击，流感多发，如果你还没准备好应对流感，那么多喝点酸奶吧。因为喝酸奶可以帮助抵抗流感病毒哦。 研究人员通过分析3451名参试者的10组数据发现，吃酸奶可以使上呼吸道感染的几率降低12%。经常喝酸奶的人感冒几率比不经常喝酸奶的人低得多。 小贴士：早上喝酸奶前，最好先喝一杯白开水。 2、喝酸奶防辐射 有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。 酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。 小贴士：喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。此外，喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。 3、长痘就喝酸奶 美女们，如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话，就喝喝酸奶吧。 酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。 小贴士：喝酸奶前记得要吃点东西垫底，不然会刺激胃部。 4、喝酸奶能防乳腺癌 酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。 荷兰国立癌症基金会进行的流行病学调查研究表明，每天饮用酸奶可有效预防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜热链球菌的产物，具有干预人体内肠肝循环的功能。 小贴士：女性为了降低乳腺癌的发病率，请养成每天喝一杯酸牛奶的良好习惯。 内容概要 微生态制剂的概念 微生态制剂的分类 微生态制剂的作用机理 益生菌发挥功能的物质基础 作为益生菌的微生物种类及益生元 益生菌制品生产工艺 如何研发微生态制剂 一、微生态制剂的概念 微生态制剂（Microecologics）、微生态调节剂（Microecological modulator）、益生菌（Probiotics） 微生态制剂是在微生态学理论指导下，用正常微生物群成员，经特殊工艺制成的只含有活菌或包含细菌菌体及其代谢产物的主要用于动物营养保健的活菌制剂。 Fuller将益生素定义为“一种可通过改变肠道菌群平衡而对动物施加有利影响的活微生物饲料添加剂”，我国学者将Probiotics译为益生素，其产品称为微生态制剂。 微生态制剂的出现 从20世纪70年代开始，微生物学者转向进行微生态制剂的研究和实际应用。 逐步在理论上探明了常见动物体内（特别是消化道内）的正常菌群的种类、数量及其功能。 在应用方面，研制成功了多种微生态制剂，并在生产实践当中进行了较广泛的开发应用，产生了显著的经济、生态和社会效益。 微生态制剂的出现 由于生活水平的提高，人们逐渐认识到，抗生素长期添加于饲料中，可通过食物链对人类的健康造成危害。由此人类对食品安全性倍加重视。 微生态制剂的研究应用克服了长期使用抗生素给养殖业造成的种种弊端，对发展绿色饲料添加剂具有广阔的应用前景，已被农业部列为二十一世纪重点推广技术项目。这意味着对微生态制剂的研究、推广，符合我国可持续发展的总体要求。 微生态制剂的出现 特别是20世纪90年代，世界各国，尤其是欧洲、日本等发达国家纷纷采取官方强硬的措施，对饲用抗生素的种类、使用方法、剂量和配伍等方面严加限制。为此，当前可替代抗生素、抗菌药物而又无毒副作用、无残留的微生态制剂在养殖业生产中应用越来越普遍。 欧盟已经从2002年起全面禁止在饲料中添加抗生素产品来促生长。 理想的微生态制剂标准： 对宿主有益而无毒、无害、安全和无副作用 具有良好的微生态调节和其他保健功能 含一至几种高质量的有效菌株（种） 活菌含量高 稳定，保质期长，保质期内应有一半初始活菌数 存活能力，有较好的抗氧、抗酸和抗胆汁功能 能进行工业化规模生产，价廉 二、微生态制剂的分类 按微生态制剂的主要成分，分为： 益生菌（Probiotics）：即狭义的微生态制剂，含有一种