食品与食品工业解决方案.ppt

既保证食品安全、营养、方便卫生、快捷、风味多样，降低生产成本，而且可节约资源，保护环境。 6.食品工业面临市场转型 现有食品工业普遍规模小，生产集中度低，多数企业技术装备落后，消耗高，品牌集中度低，安全意识有待提高，价格战及无序竞争时常发生。 从市场竞争和长远发展来看，许多中小企业必将出局。 只有加强企业技术改革，加大设备投入，吸引先进的管理经验，加强食品安全意识，才能提高企业的竞争力 7.食品工业可持续发展战略 必须关注环境污染问题、能源消耗问题（冷冻食品、冷链食品、电动设备运用、水耗问题。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 近几年，国外大型食品跨国公司开始进入我国，给我国的食品企业带来了严峻的挑战和学习发展的机遇，同时也加剧了国内食品企业的市场竞争。与国外相比，我国食品企业的市场营销还很落后，存在不少问题。 在国外食品企业强大的资本和先进的技术著名品牌、强大的市场开拓能力，我国食品企业的营销观念的滞后和营销能力的欠缺的问题凸现出来。其主要体现在： 1.大部分食品企业还处在推销观念阶段。 2.营销道德水准低下； 3.企业对整体概念理解模糊 只注重实质产品，而忽视形式产品和外延产品； 4.企业品牌意识淡薄，没有注意把创立品牌作为企业发展的主体行为； 5.企业患有“市场营销近视症”，只注重生产、技改的投入，而忽视广告宣传的投入， 6.促销手段单一落后，表现在广告和价格的频繁使用，不断追逐新客户等， 7.销售渠道网络不健全，不通畅，运行效率低下。 8.不注重市场细分，目标市场意识淡薄 9.企业管理部门设置落后 第四节 我国食品工业的发展 一．食品工业概述 食品工业是利用机械设备和科学方法对食品进行初加工、深加工以供人们食用，满足人们生活水平不断提高的要求的工业。是人类的生命工业，是永恒不衰的工业，是全球经济中的重要产业，在法国食品工业产值超出了汽车工业，居首位 食品工业在我国也是我国国民经济的重要支柱产业。食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活水平高低及国家文明程度的重要标致。 1.发达国家的食品工业 发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%，我国和其它发展中国家仅为20%～30%，这一数据说明发达国家是吃“成品”，而发展中国家是吃“原料”。 发达国家把原料加工成即食方便，品种齐全、质量优良和数量充足的食品是靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装强大的食品工业。 发达国家食品工业产值占工业总产值的比例额也很高（10%以上，最高接近18%）。食品工业是发达国家的支柱产业之一，食品工业产值∕农业产值=（1.6-2.4）：1，把农业产值增加了0.6-1.4倍。我们国家这个数值是0.7:1，发展中国家是1：1. 另外发达国家食品机械行业已成为一个完整的工业体系，食品加工业设备机械化、自动化、标准化、通用化、系列化程度较高，专业化、连续化、机械化、自动化程度都很高，且食品机械有动力、燃料、水消耗少的优点，原料利用率高、得率高，设备生产无环境污染， 设备机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效率、高速自动化的生产线得到了迅速发展， 食品中的低温、低压技术、冷冻浓缩、冷冻干燥设备也广泛采用，生物技术与食品机械·结合，膜技术、挤压技术、微波技术、辐照技术在食品加工与储藏方面的利用取得了很大进展，膨化食品及其加工已成世界食品的一个潮流，因此出现了各种规格型号的各种用途的膨化机； 食品机械与包装机械组合在一条生产线上，采用相应的包装材料保证食品的安全质量，延长了保质期，而且食品包装的外观更加美丽诱人，提高食品的竞争性和经济效益。 2.我国食品工业 “民以食为天”，食品行业与人们的生活息息相关。是消费品工业中为国家提供积累最多，吸纳城乡劳动力就业人员最多，与农业依存度最大，与其它行业关联度最强的一个工业门类， 的食品工业 它的发展备受人们的瞩目，在经济建设中起着非常重要的作用。 在我国关系到国计民生，关系到全面建设小康社会和社会主义新农村的大局。 自改革开放以来，我国的食品工业历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并有了很大发展。据资料统计，2005年，规模以上食品工业产值∕全国工业产值=8.2%，是就业人数最多的工业部门之一，一些主要产品产量居世界前列： （食用植物油、饮料、味精），啤酒连续十几年世界第一。产品结构调整得到进展，市场需求旺盛，