代谢和酵素.ppt

代謝作用 代謝作用 代謝作用 酵素的發現 酵素 酵素的特性 酵素的特性 酵素的特性 酵素催化分解作用 酵素的作用原理 酵素催化合成作用 影響酵素作用的因素 影響酵素作用的因素 影響酵素作用的因素 吃牛肉長牛肉? 人體如何將吃進來的牛肉變成人肉? * 代謝作用 什麼是新陳代謝? 代 謝 作 用= 活細胞內進行的各種化學反應, 代謝作用的總合表現即生命現象 呼吸作用 營養 排泄 消化 代謝 作用 生命 現象 代謝作用 分為 合成作用(同化作用) 分解作用 (異化作用) 把大分子變成小分子,如消化,呼吸作用 把小分子變成大分子,如光合作用,儲存作用 分解作用(異化作用) ---複雜的分子被分解成簡單分子,通常會放出能量.如葡萄糖分解成二氧化碳和水 C6H1206 C02 + H20 +能量(呼吸作用) 蛋白質分解成胺基酸;澱粉分解成葡萄糖 合成作用(同化作用) --- 將簡單的分子合成為複雜分子,通常需要吸收能量;如 C02 + H20 C6H1206 (光合作用) 日光 為什麼? 實驗室中不能將C02 + H20變成葡萄糖,但在綠色植物體內卻可以 酒精 酵素 神奇力量 糖 糖 酒精 20世紀---每一種生物都有酵素,酵素的成分是蛋白質 1926年,Sumner結晶出一種酵素urease,從此開啟了數十年的蓬勃酵素化學研究 活細胞內每一步代謝反應，都有一個對應的專用酵素來負責催化 古埃及時代: 巴斯德: 1:是一種催化劑 催化劑是一種能改變化學反應速率的物質；使本來不易發生的反應順利進行 加入催化劑後,反應所需的能量大幅降低 2:是一種大分子的蛋白質 易受高溫或酸鹼值破壞 蛋白質受熱變質,無法回覆原來特性 3. 可重複使用: 進行催化,但本身不參與反應,所以反應完畢，回覆原狀,可繼續進行催化. 5.具有專一性 只會與一種性質相似的物質起催化作用,所以每一種反應各有特定的酵素進行催化 4.只需少量酶便足夠 因為能重複使用，且催化的效率很高,故只需少量便足夠 量少,種類多,功效大 酵素有特定的結合部位及活化部位 酵素和受質結合—只有特定的受質能和酵素嵌合 活化部位發揮催化反應的功能 受質被分解酵素則恢復原狀 受質 受質 受質複合物 受質複合物 產物 酵素催化合成作用 酵素催化分解作用 一：溫度影響酵素活性 溫度(℃ ) 當溫度低的時候，酶的活躍程度也很低 酶的 活性 溫度(℃ ) 酶的 活性 當溫度上升，酶的活躍程度便會逐漸提高 溫度(℃ ) 酶的 活性 酶的活性在最適溫度發揮得最好 當溫度高出最適溫度(40 ℃) ，酶便會逐漸變性而失去功能 溫度(℃ ) 酶的 活性 pH 反應速率 7 1 14 胃蛋白酶 胰蛋白酶? 唾液澱粉酶 二：酸鹼度（ｐＨ）影響酵素活性 不同種類的酶有不同的最適pH值，某些酶只能在特定的pH值範圍內才能起作用。 實驗組—澱粉液加唾液 控制組—澱粉液加水 本氏液能和葡萄糖產生變色反應 隔水加熱後, 甲是綠,黃,橙紅色,乙則不變色 這個試驗的結論是什麼? 如果要證明酵素作用受溫度影響,應該怎麼做? 1.人體內的分解酵素,把牛肉中的蛋白質分解成氨基酸 2.再由人體內的合成酵素,按照人體基因的命令,把氨基酸組合成人肉的形式. *