重大活动餐饮服务食品安全保障.pptVIP

重大活动餐饮服务食品安全保障 ;预防食源性疾病 防止食物中毒;概念;食物中毒;措施;木薯、四季豆、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼 野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病； 野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区别； 海鲜：蛋白质过敏； 冷盘：胃肠不适应 内源毒性食品、野生动物、野生鲜蘑菇不上，海鲜、冷盘少上;食品源头种养殖业;食品生产加工;销 售;;全程监管;举例;可能受到污染的环节多;超负荷加工;存放温度和时间得不到控制;食物中毒事故影响大;明确任务; 监管理念;双培训： ;强调;注意;（一）抓好食品及原料的对口配送。;食品原料; 注意：;（二）抓好餐饮加工。;（三）做好应急准备。;三个阶段;（一）动员部署阶段; 1.工作内容 接受任务，研究措施，制定方案，动员部署，明确责任。;（二）评估准备阶段;1.工作内容;2.工作重点 ;“十项”具体工作重点;（1）基本信息收集;（2）接待单位资质评定;（3）落实接待单位责任;（4）采供环节检查;（5）加工场所设备保洁;（6）食品原料购进监管-1;（6）食品原料购进监管-2;（7）农残检测;（8）驻点监管;（9）相关部门通讯联络;（10）应急处置;（三）保障实施阶段 ;1．工作内容;2.工作重点;2.工作重点;（1）派驻宾馆 派人员进驻重要接待宾馆饭店，执行保障任务。 （2）餐饮接待单位相关负责人履职情况。 对接待单位的餐饮部总负责人及大厨等负责人的履行职责情况进行监督。 ; 督促接待单位对食品库房、厨房、加工场所、餐厅使用的冰箱、冰柜、仓库等进行清理清洁，做到专柜（库）专用，生熟食品分开，防止交叉污染，落实各项卫生措施，保证食品安全。;（4）食品供应审查; （5）食品加工操作卫生;餐饮消费环节监督要点;（6）活动会场快餐供应监管;（7）外购食品控制和食品加工时间;（8）食品加工器皿管理;（9）从业人员健康检查;（10）剩余原料和食品管理;（11）农残检测和抽查检验;（12）留样;（13）活动会议场所供应食品监管;（14）接待单位的安全保卫 ;（15）“日报告”制度 每天定期相关人员了解与会代表饮食状况，并向食品安全办实行“日报告”制度。 （16）日常巡回督查 对???要宾馆饭店、重要活动场所的巡回督查，督促检查有关人员到岗在位，确保各项保障工作有序、有效。;谢谢大家！