食品病原微生物快速检测技术及研究进展_王辉.pdfVIP

01ls04-01 2012 年第 4 期 粮食与油脂 1 食品病原微生物快速检测技术及研究进展 王　辉 ，张　伟 ，王　燕 ，顾　希 （山东东营出入境检验检疫局，　山东东营　257091 ） 摘　要 ：食品病原微生物传统检验方法费时、敏感度低、特异性差；随社会和食品工业快速发展， 研究和建立食品病原微生物快速检测方法越来越受到世界各国重视。该文介绍免疫学技术、分子 生物学技术、代谢技术、仪器分析技术、生物传感器技术等检测微生物基本原理，及这些技术在食 品病原微生物检测中研究进展。 关键词 ：病原微生物；食品检测；食品安全 Research progress on rapid detection technology of pathogenic microorganism in foods WANG Hui ，ZHANG Wei ，WANG Yan ，GU Xi （Dongying Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau ， Dongying 257091 ，Shandong ，China ） Abstract ：Conventional method are time–consuming ，low sensitivity and hyposensitivity in food pathogenic microorganism detection ，with the rapid development of society and food production in the world ，study and the establishment of food pathogenic microorganism rapid detection technology is increasingly paid attention to by various countries. In this article ，the basic principle of immunology technology ，molecular miology technology ，metabology technology ，instrumental analysis technology ， biosensorte technology were introduced ，and the progress of these detection technologies on food pathogenic microorganism were reviewed. Key words ：pathogenic microorganism ；food detection ；food safety 中图分类号 ：TS207.4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008―9578（2012）04―0001―05 华等 〔1〕 随着世界经济全球化、贸易自由化和食品工业化 利用副溶血弧菌免疫家兔制备多克隆血清，建 迅速发展，食品安全已成为全球关注热点问题，而食 立中国对虾病原菌―副溶血弧菌间接荧光抗体检测 品中病原微生物是影响食品安全最主要因素。食品病 技术，不仅可用于诊断发病感染对虾，也可用于检测 原微生物传统检验方法步骤非常繁琐，需耗费大量人 带菌状态或未发病感染对虾。 力、物力，且检测周期长、灵敏度较低，难以满足目前 1.2 酶免疫技术 国内外对食品安全检测要求。因此，研究和建立灵敏 酶免疫技术是利用抗