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杭州小吃 小鸡酥：杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处，锦园的点心 是其人气聚集的重要功臣，其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。小 鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包 酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形 小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口， 是一道老少皆宜的精致小点。 蟹黄小汤包：伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中 的精品。蟹黄小汤包以伊家鲜独具一格的蟹黄、浓汤为馅心，汤 品浓醇，蟹香浓郁。蒸熟出笼那一刻，一只只晶莹剔透的小汤包 带着扑鼻香气令人垂涎欲滴。 核桃冻：伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中的精 品。核桃冻源于店内一点心名师在制作奶油淇淋时的突发奇想， 加以核桃仁搅拌而成。成品雪白细腻，清香怡人，食之软滑爽口， 伴以桃仁之酥香，回味无穷。 三丝面疙瘩：三丝面疙瘩和水晶翡翠饺一样，是红泥餐饮娱乐有 限公司的 “独门绝技”。三丝面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、 上汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等，制作时，先用面粉和生粉加 水搅拌，锅内水沸之后做成条状，冷却备用，然后将肉丝、咸菜、 南瓜丝和上汤调味，最后将其投入到制作后的面疙瘩中，即至成 熟。做好的三丝面疙瘩有四大特点：外形美观、入口香滑、口感 鲜韧、回味悠长。 水晶翡翠饺：水晶翡翠饺是红泥餐饮娱乐有限公司的王牌点心之 一，一直受到食客们的青睐。水晶翡翠饺的配料包括西火腿、青 豆、红萝卜、冬笋、虾仁、鸡脯肉、香菇、香油等十余种，采用 红泥餐饮独家的秘方制作烹制而成。水晶翡翠饺晶莹圆润，外形 精致素雅，入口鲜美清爽，风味独特，是一份不可多得的好点心。 葱包桧：说起葱包桧，杭州人一定是无人不知无人不晓了，这是 一道杭州大街小巷都很普遍的点心，虽然材料很普通，制作方法 也很简单，将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄， 配上甜面酱和辣酱，即可食用了。说起它的历史竟可以一直追溯 到宋朝，相传宋朝爱国大元帅岳飞，精忠报国却惨遭奸臣秦桧所 害。老百姓为了永远都唾弃秦桧，将春饼和 “油炸桧”制成了点 心，以此永远铭记岳飞，唾骂秦桧。“葱包桧”之名便由此而来， 广名天下。 空心南瓜饼：张生记的 “当家”点心空心南瓜饼，以南瓜、糯米 等精制而成，状如桔黄小灯，晶莹剔透，形状小巧美观，外脆内 糯、甜而不腻。 红烧牛肉面：九佰碗以面为招牌， “红烧牛肉面”更是其招牌中 的招牌。此面牛肉选用原产法国的夏洛来牛肉，选其牛体肋骨间 的部位，肉质筋、膜、肥、瘦相间，配以牛筋。面条以澳洲麦场 好面粉与优质鸡蛋调制而成。先将牛骨与优质猪骨配上上好调料 熬制成老汤，再将老汤加入酿造酱油，配以 32 种香料慢火炖煮 5 小时以上而成。此面牛肉酥嫩醇香，咀嚼有劲。牛筋糯香酥滑。 汤与面融为一体，汤中有面味，面中有汤味。汤头香醇入味、余 香回绕。 豆沙包：软绵绵、白胖胖、如一朵白色的祥云般飘上桌，好阳光 的豆沙包由于十分卖座，所以 “千呼万唤始出来”，带着阵阵热 气，头顶的白糖更似雪上莹霜。轻轻吹一吹，赶走热气，轻咬一 口，软得仿佛连舌头都可以融进去，可口的味道让你的舌头都陶 醉得不动。好阳光的豆沙包，杭城有名的点心之一，先将鸡蛋中 的蛋清分离出来，然后打蛋清，一直打到粘稠状，加入上好的生 粉，将蛋清和生粉搅拌均匀，裹入豆沙，放入小火的油锅中养， 油要采用清澈的、透明度高的上乘精装色拉油。小小的豆沙包， 小火的油锅，看似简单至极，火候却是极难把握，处理失之毫厘， 味道就差之千里了。这可真应了那句话：于平凡处见功力。 明良生煎包：明良生煎包是一道可以与大华酥饼相媲美的特色点 心，其原料包括面粉、发粉、酵母、叉烧酱、里脊、红腐、洋葱 等。煎包底色泽金黄，煎包身洁白如雪，煎包馅鲜红娇艳，入口 松中带脆、脆中带鲜、香味独特。 腊味煲仔饭：腊味煲仔饭出道时间不长，却已经成为去澳门豆捞 的食客们的必点仔饭。此饭选用进口泰国香米，覆以广州板鸭、 特制腊肠、腊肉，先用大火煲 20 分钟，再用小火焖25 分钟，让 板鸭、腊肉中的油充分渗入米饭中。特别之处还在于上桌前得用 秘制调料加以拌匀，出来之饭呈玛瑙色，晶莹剔透。米饭香糯， 油而不腻，锅巴松脆，香味浓厚，一经入口，唇齿留香。 片儿川面：片儿川面是采用上好的东北面粉为原料做好的面点， 这种面条经过鸡蛋拌和，恰到好处的轧面使面条具有韧性，久煮 不糊。面汤用十余种调料配制，经过八个小时的慢火炖制，味道 香醇稠厚。做熟的片儿川面口味独特，营养价值高。 木瓜酥：名人名家的木瓜酥以木瓜条和面粉为主料，先将水加入