_经济型_制粉工艺与专用粉生产.pdfVIP

年第 卷第 期 2011 36 2 粮粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工食加工 5 “经济型”制粉工艺与专用粉生产 陈志成 （河南工业大学粮油食品学院， 郑州 450052 ） 摘 要： 从改进制粉工艺，降低企业运营成本，开发专用粉、发展循环经济等方面进行探讨。 制粉工艺的新概念 包括：前路均匀大量出粉工艺、弱化撞击出粉理念、三维清粉思路，同时通过工艺重组、粗配粉工艺、运用“四散”技术 等节能降耗，降低面粉企业生产成本。 关键词： 制粉工艺；专用粉；循环经济 中图分类号： TS 201.2 文献标志码： B 文章编号： 1007-6395(2011)02-0005-02 随着面粉市场的竞争日趋激烈， 面粉工业已是 著。新工艺采用国产普通小麦，可使优质粉出粉率由 提高到 ， 吨粉耗电由原来的每吨 · “微利”行业，作为面粉生产企业，如何在保证产品质 40% 50% 68 kW h 降低到每吨 · 以下，总产量提高 。 量的前提下，挖掘潜力，降低成本，提高产品的竞争 60 kW h 30% 力成为一个永恒的课题。在新的环境下，面粉企业必 1.2 制粉新理念—— 弱化撞击出粉 须进行大胆创新，严格执行企业产品质量内控标准， 在中路出粉工艺中， 人们习惯在前路心磨系统 进行面粉的深加工，大力发展循环经济，从而降低生 采用撞击磨或强力撞击松粉机， 这种做法非常不利 产成本，增强企业在市场上的竞争力，才能使自己立 于面粉的制品品质，尤其是对馒头粉，影响特别大。 于不败之地。 采用撞击磨容易使在制品温度升高， 造成部分淀粉 糊化和蛋白变性，影响面粉的品质效果。高速撞击不 1 制粉工艺的新概念 仅造成破损淀粉比例提高，同时会产生过细面粉，直 1.1 制粉新工艺— 前路均衡大量出粉 接影响面团发酵。同时，前路强力撞击碾磨容易将较 我国的制粉工艺， 在计划经济时代由一皮大量 脆的麸片撞碎成粉，进入面粉，影响面粉的白度。 撞 出粉发展为前路均衡出粉； 在市场经济时代由前路 击机的研磨机理不同于辊式磨粉机， 它是利用销柱 均衡出粉发展为中路出粉。 前者满足了节能降耗和 对物料的撞击和销柱棱角对物料的剪切制粉， 坚硬 解决温饱问题，后者实现了精度加工与专用粉生产。 和锋利销柱在高速旋转下对物料的撞击， 易造成淀 随着国人消费理念的改变以及市场竞争的残酷，制 粉的破损；而辊式磨粉机是利用磨辊表面的磨齿、磨 粉工艺的变革迫在眉睫。 齿的角度和斜度， 借助快慢辊速比， 使慢辊拖着物 前路均衡大量出粉，旨在二皮、一渣、一心、二心 料，快辊剥刮，不仅起到物料的研磨，更重要保证了 均衡大量出粉，出粉率占总出粉率65%~70% ，灰分 麸片的完整。光棍的研磨，主要是利用磨辊对物料的 在0.48% 以内。 该工艺保留了前路均衡出粉的大产 挤压和轻微的擦离，再借助松粉机使在制品成粉。 量、高