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黑茶信息收集分析报告
湖南山猫卡通黑茶调
研报告分析
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湖南黑茶 (安化黑茶等)
湖北老青茶 (蒲圻老青茶)
滇桂黑茶 (普洱、六堡等)
四川边茶 (南路边茶)
了解安化黑茶
历史沿革
工艺流程
黑茶品种
价值功效
贸易出口
历史沿革
黑茶由来
最早的黑茶是由湖南安化生产的,古时交通不便,运输困难,须减少体积,蒸压
成团块。在加工成团块的过程中要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽为
黑褐色,并形成了茶品的独特风味,黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。
黑茶鼻祖
藏茶 (南路边茶)是黑茶的鼻祖,制作工艺极为复杂,经32种古法制成,由于持
续发酵的原因,是古茶中收藏价值最高的茶种。
安化黑茶
安化素有用“七星灶”加工烟熏茶的习惯由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。它缘起于秦
汉时期安化渠江黑茶薄片,民间俗称“张良薄片”汉代称之为渠江皇家薄片。
黑茶加工工艺流程
一.杀青 五.烘焙
黑茶基本工艺流程
二.初揉
四.复揉
三.渥堆
工艺流程
杀青 黑茶杀青分手工和机械杀青。由于黑茶原料比较粗老,
为避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶
和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1
千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。
初揉 黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左
右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
工艺流程
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要在背窗、洁净的地
面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。
渥堆
渥堆过程中要进行一次翻堆,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄
褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一
打即散,即为渥堆适度。
工艺流程
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉
复揉 稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
烘焙 烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特
有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火
烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,
与其它茶类不同。
自然晾置:
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