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姜黄素的生理作用 List of all pages for 姜黄素的生理作用 姜黄素的生理作用及其在水产养殖中的应用前景李东玲 吴承力 胡成武 (广州市科虎生物技术研究开发中心,广东,广州,510450) 近年来,我国的集约化养殖业发展迅猛,与此同时也暴露出一个严峻的问题：对动物营 养、生理、病理和生态等方面的基础理论和应用技术研究滞后于产业的发展,缺乏充分的科 学指导,以致生产中经常出现强化投饲、滥施药物、饲料营养组成不平衡以及添加变质(如酸 败油脂和霉变原料)或禁用成份(如某些激素和抗生素)等诸多问题,造成动物病害频繁发生,其 中以损伤肝脏和诱发肝脏病变为特征的疾病危害甚大。 动物肝脏病变中最常见和最主要的表现形式是脂肪肝,尤以营养性脂肪肝危害最突出。 脂肪肝是一种可以由多种诱因引起的疾病,同时也是多种肝脏疾病发展中的一个病理过程,是 最常见的弥漫性肝病之一,以肝细胞内甘油三酯蓄积过多为主要病理改变。其原因是多方面 的： 饲料中营养过剩(如蛋白质含量过高、 脂肪或糖类含量过高)、 某些营养成分缺乏(如胆碱、 磷脂、蛋氨酸、维生素E、维生素B12等)、抗营养因子和毒素的影响、脂肪氧化、长期的滥 用或过量使用抗生素和化学合成药物等。 动物营养性脂肪肝在各养殖鱼类中已广泛存在,在生产中常常能够看到“油肚鱼”、“大肚 鱼”和鱼体畸形等现象。淡水鱼中的鲤、鲫、草鱼、加州鲈、塘鲺容易出现脂肪肝的现象, 而海水鱼的脂肪肝现象则相当普遍,如军曹鱼、真鲷、牙鲆、大黄鱼等。脂肪肝的出现严重 影响了鱼的生长,而且鱼肉的品质和风味的下降还严重影响到了鱼的商品价值。同时,肝脏是 动物体内主要的代谢器官,其损伤或者病变往往导致水产动物机体代谢机能紊乱和抗病力降 低,极易造成继发传染性疾病的爆发和综合症的肆虐,严重威胁着集约化养殖业的持续健康发 展。 目前防治肝脏疾病的主要还是依靠应用抗生素类药物,这一方法在带来巨大经济效益的 同时也具有许多弊端,如抗生素破坏动物体内正常微生物菌群,造成微生态平衡失调,引发内 源性感染和二重感染；促进耐 药菌株增加,使治疗用药更加困难； 抗生素在畜产品(肉、蛋、 奶等)中的残留,威胁人类健康。 近年来随着人们对食品安全和生态环境要求的不断提高,抗生 素的使用在世界各国越来越被严格限制。因此,开发一些效果良好又能克服抗生素上述弊端 的替代品具有重要意义。作为中草药提取物的姜黄素就是其中极具开发、应用价值的一种。 姜黄素 (Curcumin)是从姜科姜黄属 (Curcuma longa L.)植物姜黄、莪术、郁金等的根茎 中提取的一种天然的黄色酸性酚类物质,是姜黄发挥药理作用的最主要的活性成分。 姜黄素多产于日本、印度、中国等热带、亚热带国家。在亚洲各国,其应用历史悠久用 处广泛,一直以来,姜黄素既可用来当作药物,亦可当作着色剂、调味品、香料及防腐剂。在印 度和我国的传统医药学中,都认为姜黄素能行气、驱虫、散风活血、通经止痛等,具有良好的 医疗保健作用； 常常用于治疗厌食、鼻炎、肝胆疾患、风湿病等疾病。姜黄素目前是世界上销量最大的七大天然食用色素之一。早在 20 世纪 70 年代,姜黄素就被 EES、FAO/WHO、日 本、美国等组织或国家列为准许使用的食品添加剂之一。姜黄素还具有特殊的芳香和口味, 东南亚国家的人们喜欢用其来制备咖喱、萝卜干、人造奶油等。现代,姜黄素不仅应用在食 品中,还广泛涉及日用化学品和医疗领域。 1970 年后,国内外关于姜黄素的药理作用及生物活 性有了更多的研究报道：抗炎活性、抗氧化作用、抑癌作用、抗肿瘤作用等,特别是其保肝 利胆的作用,使其在当前动物生产中肝胆相关疾病危害严重的情况下具有广阔应用前景。 1、姜黄素的理化性质 姜黄为姜黄属植物,姜黄属植物主要含精油(4.2-14％)、脂肪油(4.4-12.7％)等挥发油及姜 黄素类成分,此外还有树脂类、糖类、甾醇类、脂肪酸、多肽类、生物碱及微量元素,其中类 姜黄素类是二苯基炔类物质,有酚性和非酚性成分,现已分离出 20 多个类姜黄素化合物。 姜黄 的黄色物质为略带酸性的酚类物质,是姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素的混合 物,称之为姜黄色素,是姜黄发挥药理作用的主要成分,而姜黄素是其中最重要的活性成分。 姜 黄中色素类化合物除了姜黄素之外,还含有去甲氧基姜黄素(Demethoxycurcumin)、去二甲氧 基姜黄素(Besmethoxycurcumin)、六氢姜黄素等。姜黄中各种黄色素的存在含量比例如下： 姜黄素的含量约占 70％,作为微量黄色色素的去甲氧基姜黄素含量约为 10-20％,而去二甲氧 基姜黄素约为 10％。 从姜黄中提取的姜黄素制品,为橙黄色结晶性粉末,呈特殊臭味。熔点为 179-182℃,不溶 于水