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非水发海参与水发海参的区别 非水发海参就是指在加工过程中和食用前不经过任何水发过程的海参，从出海到成品到食用，整个过程中无任何水发，海参体内的营养保留达到甚至超出90%。非水发海参的概念是由上品堂与院士团队合作提出的，它是采用低温熟化技术，将鲜活海参直接加工成可直接食用的海参，并通过该项工艺成功研发一个新的海参品类——鲜食海参。因此，目前市面上的非水发海参通常是指上品堂鲜食海参。 水发工艺海参 1.食用： 水发海参，需要先被水泡一天，再用水煮一遍，晾凉之后放在冰箱里再泡一天，之后还需通过高压锅压熟。 2.种类：种类繁多，包括干参、盐渍海参、半干参、淡干海参，即食海参等等。 3.原材料：野生或者圈养均可，年头没有特定限制。 4.加工工艺：鲜活海参或盐渍海参或冻煮海参→高温熟化→发制→高温熟化→长时间发制→包装→高温灭菌→冷冻或冷藏。 非水发工艺海参 1.食用：采用冷冻保存技术，海参开袋后经热水烫过，即可食用。 2.种类：目前非水发海参仅有一种，即上品堂出产的鲜食海参，是第一个真正意义上的非水发工艺海参 3.原材料：鲜食海参对原材料的要求很高，必须选用3年以上的海参，年头小了，海参的皮薄，根本做不出来合格的鲜食海参。 4.加工工艺：野生鲜活海参→低温熟化（质构控制技术、低温嫩化技术）→包装→巴氏灭菌→冷冻。 水发工艺海参，是几百年前为了解决储存方便而出现的，有了盐渍、半干、冻干、淡干、等海参产品，都是为了方便储存而脱水的过程，要吃它，就要发泡。后来的即食海参，也不过是生产企业提前把海参发好了，冻上，买回家解个冻。因为在反复泡发的过程中，营养成分流失较多，经中科院生态研究所检测，经过反复的高温煮、泡，海参中有近70%的营养流失掉了。所以其滋补价值较弱，主要以餐饮消费为主。现在市面上的干海参、半干海参、即食海参都属于水发工艺海参。 非水发工艺海参则是上品堂与院士团队在2014年提出的一个新的产品分类概念。通过低温熟化技术，研发出一款真正意义上的非水发海参——鲜食海参，它解决了传统海参必须水发的问题，对海参的营养保留达到甚至超出90%以上。它有别于传统的水发工艺海参，以满足消费者滋补需求为核心，因此具有很高的滋补价值。 上品堂鲜食海参新品类的问世，将成为海参市场的主流，打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，从而将海参品类分成两大类：水发工艺海参与非水发工艺海参。 海参，从古至今，一直都被国人视为滋补上品。早在600多年前，古人就发现了海参固本培元、补肾益精的神奇功效。现代医学则进一步证明，海参具有宝贵的营养和滋补价值。 传统水发海参因为反复水发使得营养流失严重，导致其滋补价值大打折扣。而非水发海参从工艺上避免了海参营养的流失，其营养的完好性达到90%以上。目前，非水发工艺海参主要是指上品堂与院士团队合作研发的鲜食海参，经权威机构检测，鲜食海参的核心营养成分粘多糖、牛磺酸、微量元素、18种人体必需氨基酸总量以及胶原蛋白的含量总体高于水发海参3倍以上，更具有滋补价值。 检测项目 水发即食海参 鲜食海参 高于倍数 粗多糖（以葡聚糖计），mg/g 0.84 2.8 3.33 牛磺酸，mg/100g 未检出 4.55 微量元素（钙、铁、镁、硒、磷）总量mg/100g, 29.67 242.65 8.18 氨基酸总量，g/100g 2.83 14.8 5.23 *数据来源于北京谱尼检测机构，具有国际CMAF资质认证 非水发海参具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。尤其对于男性，具有补肾益精的功效；对于女性，具有补气养血，滋容美体的功效；海参中的海参粘多糖等海参特有的营养成分，还具有抗癌抗肿瘤的功效。