GBT27341危害与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求.pptVIP

第三章：危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 中国检验认证集团山东有限公司 山东中检培训有限公司 GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》，2009年6月01日实施 国家认监委2011年12月31日发布的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则 》将GB/T27341-2009作为认证依据之一 标准框架 4企业HACCP体系 5管理职责 6前提计划 7HACCP计划的建立和实施 3术语和定义 潜在危害 如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害 注：食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 显著危害 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。 注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性”。 操作限值（operation limit ） 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标 食品防护计划 food defense plan 为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。 4企业HACCP体系 4.1总要求 4.2文件要求 4.1总要求 应策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进 策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程 提供