米粉混合机的设计(总体).pdfVIP

1 绪论 1.1 引言 食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装置及设备，它在国民 经济建设中起着及其重要的作用。 长期以来，食品加工是以手工操作为主，这种琐碎而又繁重的重复性体 力劳动一直束缚着人们的手脚。尤其在我国建设四个现代化的今天，时间和 数字就是生命。食品加工的手工操作在一定程度上阻碍了国民经济的发展， 应用食品加工机械不仅能减轻人们的劳动强度，节约宝贵的时间，而且可以 使人们摆脱繁忙的家务和落后的经济文化生活，使生产力大大解放，从而为 社会创造更多的财富。 食品工业也已成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械 工业发展尤为迅猛。据统计，1980年全国生产包装机械和食品机械的企业仅  360 家，如今不仅有 3000 多家生产企业，200 多家科研设计单位，还有 20  多所大专院校设立了这方面的专业。我国现已能生产的产品品种达 2700 多 种，也形成了一个独立的工业体系。可以说，食品加工机械的发展水平是国 家工业现代化的标志。 在食品生产过程中常用到搅拌机械，搅拌操作在食品工业中占有十分重 要的位置，大多数面糖类食品的生产都离不开搅拌。按搅拌物料的性质，可 将搅拌机械设备分为：  1.  搅拌机 它以搅拌粘度较低的液体为主。  2.  调和机 它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞固体物料为主。  3.  混合机 它以搅拌散粒状固体物料为主。 米粉生产过程中需要将粉料增湿以适合下一道工序的生产，需要使用上 述机器中的混合机，在生产过程中它处于中间环节对生产起着重要的作用。 它的使用大大提高了米粉的生产过程和生产质量，同时也减少了人身与食品 物料的直接接触和病菌传播机会。米粉混合机也可应用于挂面，方便面等其 他食品的生产具有多种用途。 设计米粉混合机的过程中要遵守的基本要求：  1． 混合物的混合均匀度要高。 2． 物料在容器内的残留要少。  3． 匀质物的颗粒微小，质地细腻。  4． 设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便于检视，取样和清理。  5． 机械设备要防锈耐腐蚀，容器表面光滑，工作部件能拆卸清洗。  6． 电机设备和电控装备应能防爆，防湿，防尘。符合环境保护和安全 运行的要求。 1.2 米粉混合机相关技术概述  1.2.1 米粉混合机存在的问题和发展方向 米粉混合机的产品质量欠佳。由于技术力量薄弱，现有的混合机械产品 质量欠佳，如机器的工作稳定性和可靠性较差。关于米粉加工机械方面的基 础技术研究工作在我国尚未系统展开， 如对粉料的物理性质 （特别是流变性） 研究，混合机械动力参数的确定，粉料的深度加工和综合利用等。对于引进 的设备吸收消化不够，许多类型仅是单纯的仿形，并未掌握其核心技术。因 此用于指导实际生产的基础技术比较缺乏， 食品机械产品的标准化， 系列化， 通用化程度不高，而且混合理论目前还不成熟，这对于米粉混合机的设计带 来许多不便。随着 21 世纪科学技术的飞速发展和人们对食品要求的提高， 食品机械必将迎来新的发展机遇，真正实现食品的全自动化生产。 1.2.2 粉料的混合特性 一般混合物料主要是流体，按流体力学概念分类有牛顿型流体和非牛顿 型流体。对于牛顿型流体，无论搅拌程度激烈或缓和，它的粘度是与其静止 状态相同的。在同一混合容器中，各处的粘度也是一致的。对于非牛顿型流 体，搅拌程度直接影响着流体的性质，物料的表面粘度随所受剪切的程度及 搅拌时间的变化而变化。 在这里我们可以将粉料的混合过程简化为牛顿型流 体的混合来进行设计。 因为对于粉料的混合过程的混合特性用正确的数学公 式表现出来是非常困难的，多数情况下不能进行解析计算，所以一般用粉料 的表观粘度代替牛顿粘度。 1.2.3 混合均匀度 均匀度指一种或几种组分的浓度和其他物理量如含水量等的均匀性。为 比较全面地反映混合物的混合程度，采用 “分离尺度”和 “分离强度”的概 念。 分离尺度在这里表示水分这类可分散的“参量”的未分散部分的大小。 混合在很大程度上是粉料团块之间的混合，水分的未分散部分就与流体团块 相对应，表示粉料团块的大小的平均值。下图表示分离尺度，从左往右，方 格愈来愈大，即分离尺度愈来愈大，混合物的均匀性愈来愈差，分离尺度所 衡量的是宏观混合的结果。