第一章绪论00002.pptVIP

蛋白质、多肽和寡肽 蛋白质：肽链较长，通常在50个AA以上. 如胰岛素51AA，目前发现的最大蛋白质是肌巨蛋白（titin）,Mr约 3000kDa,相当于34350AA，但大多数蛋白质通常为300-500AA。 多肽：肽链长度在20-50AA之间(10-100AA). 如胰高血糖素（29AA）,促肾上腺皮质激素（ACTH,39AA）；但是界限 也很难划分。 寡肽：肽链长度在20个AA以下(2-10AA). 如徐缓激肽（9AA），具有强的血管扩张作用； 脑啡肽（5AA），除镇痛外，尚有调节体温、心血管、呼吸等功能； 二肽和三肽已具有活性， 如天冬酰苯丙氨酸甲酯（2AA）具甜味；精氨酰-甘氨酰-天冬氨酸 （RGD），抗粘着的能力。 一些单个氨基酸也具有重要功能，如甘氨酸，谷氨酸 作为 神经递质。 生物体蛋白质的种类 从理论上讲，蛋白质由20种氨基酸（AA）组成，n个氨基酸 构成的肽，就有20n种肽，假定蛋白质都是由100个氨基酸残基组 成，侧可能有20100种。 　　然而，人类基因组研究提示，人类约3-4万个功能基因，因 此，理论与实际相差2096种，表明,在2096种序列中绝大部分可能 是不稳定的，不具有特定的结构和功能，即使其中的一部分具有 某些活性，但在进化过程中的作用很小。(DNA,RNA,Proteins) 关注Proteins?（生物体组成、结构、功能） eg.1/20的高加索人患囊性纤维化。在英国发病率1/2000.美国1/3300白人婴儿,1/15300黑人婴儿,1/32000亚裔美国人.病因：囊性纤维跨膜转运调节因子（CFTR）的508位缺一个氨基酸 。 eg.镰刀型红细胞贫血：镰刀型血红蛋白(β链第6位Glu→Val)所致，一类常染色体隐性遗传疾病,非裔美国人发病率较高（1/600,）,血红蛋白聚集使红细胞呈镰刀状，带氧能力丧失。 eg.p53蛋白，WTP53基因产物，细胞正常时表达很少（近乎检测不到），当细胞损伤触发大量表达，称细胞守护者。 eg.胰岛素抗性，指正常量的胰岛素不足以响应脂肪细胞, 肌肉细胞和肝细胞的正常代谢调控（血脂↗，血糖↗ ，胰岛素↗ ） * 蛋 白 质 化 学 教 程 杨 在 清 华中农业大学生命科学技术学院 第一章 绪 论 一、蛋白质概述 二、蛋白质研究的历程 三、蛋白质组学 一、蛋白质概述 蛋白质是生命的基础，是一切生命现象的体现。 严格的讲： 　蛋白质是由氨基酸通过α氨基和羧基连接成肽， 再经翻译后加工形成的具有特定空间构象 和功能的生物大分子。 　蛋白质化学是研究蛋白质的组成、结构、功能以及 在生命活动过程中的调控规律的科学。 正常红细胞 突变红细胞 本课程内容： 蛋白质的结构及功能、分离、纯化与鉴定、 合成、转运、加工和到位，免疫球蛋白的结构 及功能，脂蛋白，细胞骨架蛋白，细胞粘附蛋 白，细胞因子，激素及信号调控，糖蛋白，蛋 白聚糖。 二、蛋白质研究的历程 1、蛋白质的发现 “蛋白质” 的概念出现在德文里，Eiweisskoerper与中文的蛋白质的含义一样。Proteins是由荷兰生理化学家Mulder在1838年的文章中提出。 蛋白质的发现首先从酒类的制造（发酵）开始的。埃及人很早就知道利用谷物和水果发酵来制造酒类 。 古埃及壁画 http://www.ancientegypt.co.uk/menu.htm 宴会情景，以面包、 啤酒宴客 http://www.ancientegypt.co.uk/life/story/main.html 金字塔中的面包 http://www.ancientegypt.co.uk/life/story/main.html 制作面包的模型 http://www.ancientegypt.co.uk/life/story/main.html 1779年，法国科学研究学会声明：若是有人能解开葡萄汁变成葡萄酒的奥秘，愿提供1公斤的黄金作为奖赏。遗憾的是，当时这份奖金一直无人有幸領取。 Anselme Payen (安塞姆·佩恩 ，1795–1871) 法国化学家。1833 从甜菜中提取出糖， 发现麦芽提取物可加速淀粉转化为较简单的 糖类。将其称为diastase（淀粉酵素），即 amylase（淀粉酶），在词尾加上ase，并发现amylase 具有热不稳定的特性。 　　德国植物学家（Matthias Jakob Schleiden 1804－1881）和德国生理 学家（Theodor Schwan