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食品添加剂完结ppt课件
1;2;good;2011塑化劑風波 ;定義;分類;食品防腐劑;如何防腐保鮮？;防腐劑種類;危險的化學防腐劑！！！;調味劑;;单一 复合;黏稠劑 ;黏稠劑分類:
動物膠體
乳清蛋白、蛋白粉等
植物膠體
麥芽糊精、刺槐豆膠、果膠、海藻膠、玉 米糖 膠、關華豆膠等
聚合化學物
CMC、素漿粉、保可粘、肉必粘等
;;抗氧化劑 ;抗氧化劑的分類
(1.)依來源分類:
A.天然抗氧化劑 ex:生育醇(維生素E)、類黃酮、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚、蝦青素… B.合成抗氧化劑 ex:丁基羥基茴香醚(BHA)、丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二醇 (TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)…
(2.)依溶解性分類:
A.油溶性抗氧化劑 ex:BHA、BHT、PG等人工合成的油溶性抗氧化剂…生育酚等天然的油溶性抗氧化剂…
B.水溶性抗氧化劑 ex:抗壞血酸等人工合成品…
C.兼溶性抗氧化劑 ex:硫辛酸 (alpha lipoic acid)，??唯一兼具脂溶性與水溶性的抗氧化劑。硫辛酸是一種存在於粒線體的酵素。;应用;著色劑 ;檸檬黃;β—胡蘿蔔素;紅麴;胭脂紅;胭脂蟲;星巴克草莓星冰樂;乳化劑;主要功能;分類;卵磷脂;丙二醇單酯;營養添加劑 ;;;漂白劑 ;食品漂白劑的種類 ;危害;與化工的關係;發展與結論;Thank you !
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