啤酒发酵设备.pptx

啤酒发酵设备; 变迁过程 发展形势 目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐·联合罐·朝日罐等。由于发酵罐容量的增大，要求清洗设备也有很大的改进，大都采用CIP自动清洗系统。;传统啤酒发酵;主发酵设备;主发酵设备;特别注意: 主发酵期间，技术控制的要素是温度、糖度和时间。发酵温度低，糖度下降就慢，发酵需要的时间就长；反之，发酵温度高，糖度下降快，发酵时间就短。 温度的控制 接种温度一般控制在5～8℃；低温发酵的最高温度控制在7.5～9.0℃；高温发酵的最高温度控制在10～13℃；发酵终了温度一般控制在4～5℃。 糖度的控制 在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下，糖度的控制是由调节发酵温度和发酵时间控制的。 时间的控制 在麦汁组成、酵母活性和发酵度要求确定的情况下，发酵时间则主要取决于温度，发酵温度愈高，则发酵时间愈短；反之亦然。主发酵时间一般为7~10天。;传统啤酒发酵;后发酵设备;主发酵池的计算;?;新型啤酒发酵设备;圆筒体锥底发酵罐;根据发酵方式不同分为：上面发酵和下面发酵;直接冷却方式;锥形罐的冷却;普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度，另一个是糖度即原麦汁浓度,我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。 啤酒厂常用的原麦汁浓度单位有勃力克司（Brix）、柏拉图（Piato）和巴林（Balling）三种 “勃力克司”是指20℃糖液的重量百分数，用“Bx”获“%（w/w）”表示 “柏拉图”是指20℃测定的麦汁比重换算成100克麦汁中浸出物克数，用“P”表示 “巴林”是指17.5℃测定的麦汁比重换算成每100克麦汁中浸出物克数，用“B” 表示 根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（6—8度）、中浓度（10—12度）和高浓度（14—20度）三种。;圆筒体锥底发酵罐;圆筒体锥底发酵罐的优缺点;朝日罐;CIP清洗系统;谢谢观看