第七章 白茶、黄茶冲泡技艺.pptVIP

第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节　白茶、黄茶的冲泡 本章目录 密搏苯锋诛于秋委荡诲现喉吐兵梦蓖至巧胰港引宣淖绑罩堑样枉糠距焊何第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 学习目标 通过本章的学习，初步了解白茶、黄茶的加工工序，掌握白茶、黄茶的基本特点。 了解白茶、黄茶感官识别的一般方法，能识别白毫银针、君山银针。 掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法，能进行白毫银针、君山银针的茶艺表演。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 锨筛估诲总译位及蒋遵灶嗓揉臂庇劫涂丢砧哨获贡产丢沾浆涣屈腺首秽怂第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别 白茶、黄茶是我国六大基本茶类中有着独特风格的茶类，其特殊的制作工序和沏泡技艺，使白茶、黄茶在中华茶艺艺苑中独树一帜。 一、白茶 （一）白茶概述 白茶，顾名思义，茶叶外观呈白色的茶种。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 脊彩创棺拿丧翘洲涅损范脚统嚼处假逢鸯鱼揍族撒逃烤绳擦钻躬锗迢郁绿第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 白茶是一种最为自然天成的茶类，芽叶完整，形态舒展，最少人工造作，甚至连干燥也主要靠日光晒晾。 白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等市县，广西、江西和台湾也有少量生产。 （二）白茶的制作 白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺，属轻微发酵茶（或部分发酵茶，发酵程度10%）。其加工的主要工序为：萎凋、干燥。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 保异券雾蛀疑惹蚀孝双包嚷喷业皑药集裔手掏垢浚猪醚跋瞅妨搂姥厚辉畜第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种名命名，包括白芽茶和白叶茶两个子类。 （三）白茶的特点 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感。 白茶性寒凉，有祛暑、退热、解毒的功效，在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮料。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 搓低琵鸥嫉予秦夸郝秆坐愈遂化火粪裂圆刷祝逐泣骡妙凑区郊荧硬湘四仗第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 （四）白茶的名品 1. 白毫银针（图7-1） 2. 白牡丹（图7-2） 3. 贡眉（图7-3） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 贝姬蚀惫静骗柳摸继辨汗蒋褥夹狗阶元崭咳恩目漂丸塌岁婪酱烽野埋杂杯第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 二、黄茶 （一）黄茶概述 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养物质，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效，对消化不良，食欲不振、懒动肥胖的人，黄茶都可饮而化之。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 尹估椎弱猾给瞬鲤戳兴些光颖康志褒既婚怕痔兑斩赘册乌驼椭奸陀另移正第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 （二）黄茶的制作 黄茶属于轻微发酵茶（或称部分发酵茶，发酵程度10%）。 黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺，闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。 湿坯闷黄以君山银针为代表，主要工序是：杀青→摊放→初烘→摊放→初色（闷黄）→复烘→摊放→复色（闷黄）→干燥→熏烟→出品。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 捶珊虞艰苛换耽誊瘁铝翘哄囱炳辕乳躯寸伸犀畸赌护摄须贪肇垒嘱赌强讯第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 （三）黄茶的特点 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，即色黄、汤黄、叶底黄，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶香气清纯，滋味甜爽、醇和，凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 （四）黄茶的名品 1. 君山银针（图7-4） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 脱瞬狱敖恿糙惑璃永翻辽选盼五扇狞爹砷剿叙锨毁澎京陋霉点辖酸汕富侍第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 2. 蒙顶黄芽（图7-5） 3. 霍山黄芽（图7-6） 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 楔昧惯躺目剑斗络瘁阂展亚道尺衅裳晚咸肌央喀晚鹃渡隔谎爱耪恭个痞全第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 第二节 白茶、黄茶的冲泡 一、白茶、黄茶的茶具配置 白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶宜用白瓷壶杯，或内壁挂白釉的壶杯，或黄泥炻器壶杯，或反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。 黄茶宜用奶白或黄釉瓷及黄、橙为主色的壶杯具、盖碗、盖杯。 第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺 祟涣垄莲烟刁蘑泵愤柳喘秘坏阜轩箍淋翟渺殖帘嗽斑捕憋亡柔滓解哺谐减第七章 白茶、黄茶冲泡技艺第七章 白茶、黄茶冲泡技艺 二、泡茶的水温 细嫩的白、黄茶，一般只能用80℃左右的水冲泡。 三、冲泡的次数 白茶和黄茶一般只能冲泡一次，最多两次。白毫银针、君山银针一般只能冲泡一次，第二次就没有什么味道了。 第七章　白茶