大麦苗的营养价值及应用.PDFVIP

大麦与谷类科学 2017,34(02): Barley and Cereal Sciences doi:10.14069/ki.32-1769/s.2017.02.003 大麦苗的营养价值及应用 * 郑慧敏 ，王军 ，王梦竹 （山东吉源农牧科技发展有限公司，山东济南 250000 ） 摘要：大麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质及活性酶等多种营养成分，具有抗炎症、均衡营养、提高免疫力等多种功效， 既可作为人类的天然保健食品，也可作为优质的畜禽饲料。本文阐述了大麦苗的的营养价值及其开发利用。 关键词：大麦苗；营养价值；生物功效；应用 中图分类号：S512.3 文献标识码：A 文章编号：1673-6486 大麦（Hordeum Vulgare L. ）属于禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的种植作物之一，也是我 国的主要谷类作物之一。大麦耐寒、耐旱、耐贫瘠、耐盐碱、抗逆性强、适应性广，在世界各地均有种 [1] 植。大麦苗是大麦的幼苗，一般指大麦抽穗前的幼嫩茎叶，尤其是株高在 8～15 cm 的大麦苗营养最佳 。 人体通过口服麦苗干粉，可有效改善睡眠、增强体力、促进排毒等[2] 。李时珍《本草纲目》载：“麦苗， 辛、寒、无毒。主治：消酒毒暴热、酒疸目黄，并捣烂绞汁滤服之，又解蛊毒。煮之滤服，除烦闷，除 时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作苗食，甚宜颜色。”可见大麦苗对人体具有重要作用。由于大麦适应 [3] 性广、生育期短及营养价值全面等特点，在作物饲草生产方面也有其独特之处 。 1 大麦苗的营养成分 1.1 蛋白质和氨基酸 蛋白质和氨基酸是细胞的重要组成成分，是动物重要的摄取物质。大麦籽粒中富含蛋白质和氨基酸， 其赖氨酸和色氨酸含量要高于玉米、水稻、小麦等作物[4] 。大麦苗作为大麦的幼苗，蛋白质和氨基酸含 量更高。经测定表明，大麦苗干物质中的蛋白质和氨基酸含量分别为 31.26%和 18.79%，是大麦籽粒的 2～3 倍 [5] 。麦苗中富含 18 种氨基酸，尤其是必需氨基酸占总氨基酸量的 39%，符合FAO/WHO 的理想 [6] 模式 。 大麦嫩叶中存在一些功能性蛋白质，国外学者研究发现某些蛋白质能够促进细胞的新陈代谢、中和 [7] 有害物质，如大麦嫩叶中的糖蛋白 D1-G1 具有抗炎症效应 。 1.2 矿物质 矿物质是人和动物必需的微量元素，是维护人和动物健康和新陈代谢的关键。大麦苗含矿物质种类 多，主要有钾、铁、钙、镁、锌等元素，且含量都比较高。大麦苗是碱性食物之王，其碱性是理想碱性 蔬菜菠菜的 2 倍，对于糖尿病患者是一种较好的碱性食品来源[8] 。大麦苗钾含量高，而钠含量低，食用大 [9] 麦苗制品，可提高抗疲劳，缓解高血压 。 作者简介：郑慧敏（1991—）女，硕士，主要从事大麦草种植研究。E-mail ：zhenghuimin_520@163.com *通讯作者：王军（1967—），男，主要从事大麦草种植及应用开发工作。E-mail ：wangjun_0027@126.com 1.3 维生素 维生素是一类人和动物需要量小但作用大，调节新陈代谢必不可少的有机物，如果缺乏某些维