客家小炒.DOC

臺中市四維國民小學營養教育主題宣導單 實施月份 一百零二年十一月 主 題 客 家 小 炒 說 明 由來： 「客家小炒」在台灣是客家菜的著名美食。相傳它的由來與客家人的勤儉持家有關，早期傳統的客家人大都是大家庭一起生活，常常四、五代同堂，所以家中三餐都由媳婦們輪流烹煮張羅。由於客家人在年節大都有祭拜神明祖先的習俗，傳統上會用雞、豬肉和乾魷魚等三牲作為祭品，以祈求家人安康、五穀豐收和六畜興旺，因此常常會用祭拜過神明祖先的祭品做成料理給家人食用。有一天，大媳婦利用祭拜過神明祖先的祭品，將三牲中的豬肉作成料理，隔天二媳婦看見冰箱的豬肉還有，所以加了豆乾及芹菜炒過。第三天三媳婦看見冰箱裡還有沒吃完的菜，所以又加入魷魚及蔥再炒，當天的菜餚即被全家人吃個精光。從此以後，婦女們就效仿其三媳婦的作法，廣受家人的喜愛，漸漸的這道佳餚也流傳到台灣各地，變成今日的「客家小炒」，現已成為台灣的著名美食。 營養價值： 所含營養素：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質 益處：芹菜是屬於鹼性食物，含有豐富的維生素A、B1以及氯、鈉、鉀、鎂，其芳香成分具有安撫焦躁情緒的作用，對腦部及神經具保護的作用。豆乾的營養價值也很高喔！豆干中的黃豆成分含有豐富的植物性蛋白質、人體必需的多種氨基酸、不飽和脂肪酸，此外還含有磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素及維生素Ｂ等多種營養成分。魷魚的營養價值也極高，含有礦物質，如鈣、磷及維生素B1等，都是維持人體健康所必需的營養成分。 材料：肉絲、乾魷魚、豆干片、芹菜、青蔥、蒜苗 做法： 先將五花肉切絲，乾魷魚放冷水泡軟切條?，豆干片切片備用。 起鍋將五花肉翻炒逼油，再放入豆干片及魷魚炒出香氣。 同鍋放入青蔥、芹菜及其他調味料翻炒至熟即可。 臺中市四維國小營養教育主題學習單 102年 11月份 實施對象：全年級 年 班 姓名: 小朋友，看完解說之後，是不是對客家小炒有更進一步的了解呢？試著回答下列的問題，看看你了解了多少。 ( 3 )1.客家小炒的由來中最後是誰煮出了這道菜? (1)奶奶 (2)大姑婆 (3)三媳婦。 ( 4 )2.請問客家小炒中最主要有那些食材? (1)豬肉 (2)豆干片 (3)魷魚 (4)以上皆是 ( 2 )3.客家小炒的由來與何者有關? (1)外國人的家常菜 (2)客家人的勤儉美德 (3)古時候皇帝的佳餚。 4.小朋友請表達出你對客家小炒的印象? ~午餐辦公室關心您