广播稿——潮州菜.docVIP

刘惜君 - 等你爱我 陈奕迅、王菲 - 因为爱情 - 电影将爱情进行到底主题曲 tei - 韩剧说客主题曲 王筝 - 越单纯越幸福 - 单纯越幸福 拉丁舞曲 亲爱的听众朋友们： 大家下午好！在这浪漫温馨的傍晚，娇娇又与您见面了。节目的开始，让我们一起欣赏一曲轻松愉快的音乐，开始我们今天的美食之旅吧！《这个歌曲让你开心的起床相信我》 很清新的音乐哈，不过似乎作为起床曲，那就太适合不过了，对吧。好了，跟我一起，进入今天的《淘 最美食》吧。 给您提几个名字：“卤水、打冷、海鲜、砂锅粥”，不用我往下细说，相信大家已经知道咱们今天的主题了。没错，今天就和大家聊聊潮州菜。潮州菜是广东三大菜系之一，是粤系菜中自成特色的地方菜，继承了闽菜注重汤水、药膳的传统，同时又受潮汕地区喜欢生猛海鲜的影响，形成了独树一帜的口味，有“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”的特色。与其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；它的内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。说到这儿啊，不得不谈谈咱们潮州女生了。从我大一刚来的时候，就知道咱们学校的老乡会啊，就属潮州老乡会最多成员啦。幸运的是，我宿舍就有两位。的确是名不虚传的大方得体，一个清秀端庄，温柔美丽；一个小家碧玉，大方而善解人意，典型的南方女孩的代表。 似乎话题跑远了哈，不过对于潮汕女生，因为和他们相处多了，的确有好多想讲的。还是让我调整思绪，让咱们稍作休息，再回到咱们的潮州美食介绍吧。 欢迎回来《淘 最美食》。寒假回家见到一位老爸的朋友，听他讲潮州菜，可以感受到，他对潮州菜的评价有多么高，他说 　　72变潮州汁酱 　　“吃潮州菜看小蝶，潮汕各种各样的秘制的酱料小碟让人眼花缭乱，这正是潮州菜与众不同的地方。初次吃潮州菜的人，第一次看到几十种酱料被同时送上来，与不同的潮州菜肴搭配的时候，一般口型会成‘O’状，当场就折服了。”　　“当细细品味过各自对应的搭配之后，不由得对这变化多端又细腻巧妙的或互补或画龙点晴的汁酱生出无限的敬意来。做菜的时候保留和放大食物本味，不执着于外表和复杂技巧，是最后配一碟讲究的汁酱，潮州菜一下子就变得好玩起来。其中，如果吃清蒸龙虾或者白灼海鲜，一般选用金橘油，金橘油其实跟油一点关系也没有，是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。而吃血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜常常会伴着三渗酱，三渗酱是用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口无法忘怀的特别滋味，尤其是那浓烈的杏仁味绝对个性十足。用来配味道浓重的牛羊肉化解肉的膻味，潮汕人喜欢用南姜白醋，与生姜相比更加细腻。”吃过潮汕炸豆腐的人，除了对酥香的豆腐念念不忘之外，肯定会对它的配料十分好奇，其实就是韭菜盐水。金黄酥香的外壳包着细滑的内心，豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的，一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，光是看看就食欲大开，吃下去胜过椒盐调味百倍。 香嫩可口卤味拼盘 　　“潮州不仅在酱料上让人惊叹，在菜肴方面也同样出色。提到潮州菜，不能不提潮州卤味拼盘。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，这道菜自然而然也就成为大家评价潮州菜馆的标准之一。”其实潮州卤味拼盘是潮州菜中最为传统和地道的菜式，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。这些卤味是否滋味到家，就要考验厨师对火候的掌握和味道的调配了。好的卤水，味道咸甜适中醇厚，最是适合配茶、下酒。卤水拼盘刀工精细、注重造型，追求原味。尝一件只觉得酥软入味，香嫩可口，猪肚之类的都没有老韧感，细品慢嚼，美味的感觉就在味蕾间延伸开去。 脆嫩潮州牛肉丸 　　给您讲啊，我印象最深刻的，就是潮州牛肉丸了。听好多潮州人介绍过，因此强烈希望想要尝尝他的滋味。不过那东西又不能经长途跋涉给带到学校来。而综合大家对它的感受呢就是“，潮州牛肉丸正如某些人，外貌可能无法让人留下印象，但是胜在有内涵，潮州牛肉丸没有亮丽的外表，但是用口感征服一大批挑剔食客，正宗牛筋丸里总是藏着丰富的天然牛油，肉味香浓，牛肉丸一定要咬过才知道好吃，咬过就会过口难忘。” “潮州牛肉丸传统的制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，不停地均匀用力把牛腿肉锤成肉酱。加入少量生粉、精盐、上等鱼露等，继续再锤半小时。随后用大钵盛装，加入方鱼末、