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杏鲍菇栽培料的生物转化和 高产料处理因子机理的研究 摘要 本论文首先进行杏鲍菇母种培养基原料配方的单因素筛选，在确定了最 佳碳源、氮源、微量元素和维生素的基础上，进一步采用L，(34)正交试验设 计研究了原料配方中以上四个单因素之间的最佳比例，从而筛选出杏鲍菇的 最佳母种培养基配方。接着，对杏鲍菇栽培料做了研究。首先向栽培料内添 加酵素菌、EM原露等具有生物活性的微生物群落，在选出高效微生物处理的 料中，添加微量元素、维生素，确定出对杏鲍菇生长影响最大的单因子，并 对栽培料影响较大的几个单因子采用二次正交旋转设计来确定出它们之间的 最佳配比，从而筛选出最佳栽培料配方。最后，对所选栽培料配方高产机理 做了进一步的探讨。将最佳母种培养基的菌丝接种于最佳栽培料配方内，同 时和普通培着r-tl菌丝接种于普通培养料配方作比较。结果表明： (1)杏鲍菇母种培养基原料配方的单因子试验中：最佳碳源为麦芽糖、最 佳氮源为蛋白胨、最佳微量元素为硫酸铜、最佳维生素为复合V。。在此基础 铜1．5mg／L、复合V。5mg／L时杏鲍菇菌丝生长情况最好。 (2)杏鲍菇栽培料内添一定量的酵素茵和硫酸铜有利于杏鲍菇生长发育， 并依此对酵素菌和硫酸铜含量，以及发酵天数三因素进行了二次正交旋转设 计，证明栽培料的最佳发酵时间为96小时；配方中酵素菌最佳含量为2．34％； 硫酸铜最佳浓度为2mg／L。 (3)栽培料内添加四种益生菌，如XSJ和EM等。以酵素茵生长最好，它能 很好地改善培养料的营养结构，如C／N，粗蛋白和粗纤维等都有一个很好的 转变：而且它增加了料内有益细菌、真菌和放线茵的数量。而这些微生物群 落的数量和杏鲍菇高产是息息相关的。 《4)栽培料内添加硫酸铜，cu”可促使有益微生物生长加快，提高某些酶的 活性，如漆酶、过氧化物酶等；更重要的是，它促进了杏鲍菇的生长，比如， 现蕾期比对照缩短了至少5天，而生物学效率却比对照提高了24。8％。 (5)最佳母种培养基的茵丝接种于最佳栽培料内，其子实体经济性状和品 质均明显优于对照，例如，粗纤维、粗蛋白、总糖和粗灰分分别比对照高3．1％、 2．7％、2．3％和o．8％，而粗脂肪含量却降低了o．5％。经过一系列的实验，证明 了在杏鲍菇生长期间内，纤维素酶、半纤维素酶、漆酶和过氧化物酶的活性 均高于对照。 (6)本试验证明的最佳母种培养基配方为：马铃薯2009、琼脂209、麦芽 糖259、蛋白胨19、硫酸铜1．5mg、复合V一5mg、水100prnl 最佳栽培料配方为：棉籽壳60％、麸皮15％、玉米芯15％、腐叶土10％， 添加尿素0．3％、磷肥1％、石膏1％、白糖1％、酵素菌2．34％、硫酸铜2mg／L、 含水量60％，发酵96小时。 关键词：杏鲍菇生物转化高产机理 ．2- 1前言 1．1实验研究的目的和意义 1．1．1杏鲍菇的分类地位及分布 杏鲍菇，又名刺芹侧耳(Pleurotus 鲍鱼菇或于贝菇。属真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、 侧耳科、侧耳属f1‘2’3一l。含鲍菇是欧洲南部(意大利、西班牙、法国、德 国、捷克斯洛伐克、匈牙利乌克兰等)、非洲北部(摩洛哥、埃及、利比旺等) 及中亚地区(印度、巴西)高山、草原、沙漠地带一种品质优良的大型肉质 伞菌。掘中科院青藏高原综合科学考察队(1996)《横断山真菌》记载，我国 四川、青海、新疆也有分布，是一种极宝贵的种质资源。15J其肉厚，菌柄组 织细密结实，质地脆嫩、营养丰富，具有一定保健疗效，既适合鲜销、又可 切片烘干，属菇类中的上品，有“平菇王”和“草原上的美味牛肝菌”之称， 市场上极有发展前景。 1．1_2杏鲍菇的蕾养及药用价值 杏鲍菇营养丰富，味道鲜美，具有杏仁香味，其蛋白质含量丰富，是常 规蔬菜的3“倍；其多糖含量较高，具有润肠美容之功效；此外，它还富含 多种维生素和矿物质。杏鲍菇营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养 保健品。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素，其中8种是人体必 需的。它可与肉类、蛋类等食品相媲美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和 美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有 一定的预防的抑制作用，同时有防癌、抗癌、提高人体免疫力的功效，是老 年人和心血管疾病与肥胖症患者的理想保健品。被誉为新世纪理想的健康食 品【36·7～8～9、1们。