卡拉胶的质构选择.pdfVIP

质构的最佳选择 宋 红 上海蓝微贸易有限公司 智利GELYMAR中国代表处 概要 有关卡拉胶 - 卡拉胶的历史 - 卡拉胶的结构与特性 - 卡拉胶的应用 - 卡拉胶的生产 有关 Gelymar - 专业的卡拉胶生产商 - Gelymar产品与应用 有关卡拉胶… … 卡拉胶－历史 • 卡拉胶 (carrageenan)这一名称来源于爱尔兰地名Carraghen, 自八世纪以来，来自该地区的海藻-- Chondrus crispus曾一 度作为食物食用 • Stanford(1862) 用“carrageenin” 命名来自于Chondrus crispus 中可产生凝胶的物质 • 在二十世纪，这一名称演变为 “carrageenan” (后缀 -an 表示多糖) 卡拉胶－历史 • Smith Cook(1953)从Ch.crispus中分离出两种卡拉胶 (Kappa, Lambda) • Rees(1963)确认了第三种卡拉胶 (Iota) • 1982出现关于第四种卡拉胶的报道 (Kappa II) • 商业化的四种卡拉胶: - Kappa I, Kappa II, Iota, Lambda 卡拉胶－结构 卡拉胶为硫酸酯化的多糖分子,基本单位为 D-半乳糖 CH OH CH2 2 -O SO 3 O OSO3 OH OH 线性多糖 不同程度的硫酸酯化度 可能存在的 3.6 脱水 D-半乳糖 卡拉胶－结构 硫酸酯以及3-6桥的不同含量与位置,决定了卡拉胶的不同品种 KAPPA I KAPPA II IOTA LAMBDA 1硫酸酯/2半乳糖 1-2硫酸酯/ 2半乳糖 2硫酸酯/2半乳糖 3硫酸酯/2半乳糖 25% 硫酸酯 26% 硫酸酯 30% 硫酸酯 35% 硫酸酯 35% 3-6 桥 33% 3-6 桥 30% 3-6 桥 0% 3-6 桥 CH OH CH CH OH CH2 2 2 CH OH CH2 2 CH OH