《卓越的现场管理S》培训教材.doc

酒店基础管理课程 卓越的现场管理 --5S推行实务 安徽同庆楼集团 5S委员会 2006年4月 ★课程意义 ——为什么要学习本课程？（学习本课程的必要性） ? 人造环境，环境育人。没有一个好的工作环境，企业就无法造就人才，更无法留住人才。推行5S，不仅能改善工作环境、提高菜肴和服务品质，更重要的是通过推行5S能改善员工精神面貌，培养和吸引一流的人才，缔造一流的企业。 本课程全面讲授了5S推行方法、要领以及5S推行的组织与审核， 酒店改善现场环境的质量，改善员工精神面貌，使酒店充满活力的理想教材。 学习5S对我们的企业是非常重要的，安徽同庆楼集团是一个发展快速的企业，现阶段公司由于快速发展可能在某些制度方面存在着一些不完善的地方，而5S作为一个基础管理的方法，正好能够补充这个不足，并且能够使企业的环境得以改进，成本得以更好的控制，员工的精神面貌得以提高，素质得以提高，从而使生产效率更高，提高菜肴品质，提高服务质量，使企业的形象得以大大提升。 ★5S常设机构： 公司品质部是5S活动推行的最高机构，负责指导和监督各酒店5S活动推行的开展 酒店办公室是酒店5S活动推行的常设分支机构。酒店总经理对5S的开展和执行效果负最终责任。酒店办公室在酒店总经理的带领下，具体负责5S活动推行的计划制定和执行。对酒店各部门5S活动监督检查，并负责与公司品质培训部进行沟通、协调。 第一讲 5S的原则 思路决定出路 不谋全局者不足谋一隅，不谋万事者不足谋一时 推行5S可以降低成本，提升企业形象，减少浪费，提高效率，提高品质。 5S的起源S的涵义rganization 倒掉垃圾，长期不用的东西放仓库 整顿 SEITON Neatness 30秒内就可找到要找的东西 清扫 SEISO Cleaning 谁使用谁清洁（管理） 清洁 SEIKETSU Standardization 管理的公开化、透明化 修养 SHITSUKE Discipline and Training 严守标准、团队精神 5S快速记忆法 整理 要与不要 一留一弃 整顿 科学布局 取用快捷 清扫 清除垃圾 美化环境 清洁 洁净环境 贯彻到底 修养 形成制度 养成习惯 3、5S是现代企业管理的基础 quality 品质：菜肴品质、服务品质 C cost 成本：人力、菜肴原料、维修、能源、办公 D delivery 交期：快捷的服务、菜肴出品速度 S service 服务：对客接待，顾客能感受到的服务 T technology 技术：菜肴制作、维修、点菜系统 M management（morality）(士气) 5S与企业优质管理： 5S的推行可以为提高品质打好基础、降低成本、提高公司的适应能力，保证准时交货、可以提高员工的工作乐趣，从而为顾客提供更好的服务、5S通过标准化可以降低技术开发成本，更好的进行技术积累，提高技术水平、可以更好的实现对人员、设备、材料、方法的最优化。 总之推行5S以后可以将六大要素达到最佳状态。 4、5S的作用 推行5S的目的与作用 1、推行5S的目的： 推行5S的八大目的 改善和提高企业形象： 建立酒店品牌形象 促成企业效率的提高： 运营效率 改善零件（原料）在库周转率：维修材料、食品库存、非食品库存 消除故障，保障品质： 没有突发性设备故障，服务品质和菜肴品质的保障 保障企业的安全生产： 没有工伤、火警、盗窃发生 降低企业的生产成本： 没有人力、菜肴原料、维修、能源、办公成本的浪费 改善员工们精神面貌： 工作环境改善，员工士气高涨 缩短周期，确保交货： 菜肴出品的速度、服务的快捷，菜肴与服务的切换零间隙 2、八大目的快速记忆 推行5S的八大目的： 亏损为零，最佳的推销员 不良为零，品质的护航者 浪费为零，节约成本能手 故障为零，交货期的保证 切换为零，高效率的前提 事故为零，安全的软件设备 投诉为零，标准化的推动者 缺勤为零，创造快乐的岗位 推行