深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价 - 广东农业科学.PDFVIP

34 广东农业科学… 2016年第1期 深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价 朱  丽，彭祖茂，张协光，赖晓芳，杨国武  （深圳市计量质量检测研究院，广东…深圳………518131） 摘  要：通过走访深圳市市场农批、超市、商店等，采集了根菜，鲜豆，茄果、瓜菜，嫩茎、叶、花菜，葱 蒜，水生蔬菜，野生蔬菜，薯芋等八大类，共105种主食蔬菜。按照国标规定方法，对不同种类蔬菜中蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等23个营养指标进行检测，深入分析了不同种类蔬菜的营养价值。研 究发现，不同种类蔬菜营养成分差异大，简单食用某一类蔬菜不能满足人们营养所需；以蛋白质、钙、铁、维 生素C、胡萝卜素为主要指标，采用平均营养价值估算法精细评价了不同种类蔬菜的营养价值，当地居民选择 蔬菜提供了数据支持；此外，还指出了蔬菜营养价值评价存在的问题，提出了建立深圳特色食物成分数据库的 研究方向。 关键词：深圳；蔬菜；营养价值；评价 中图分类号： S63-3…………………………………………………………… 文献标识码：A……………………             文章编号：1004-874X（2016）01-0034-06 Investigation and nutritional assessment of  staple vegetables in Shenzhen ZHU…Li，PENG…Zu-mao，ZHANG…Xie-guang，LAI…Xiao-fang，YANG…Guo-wu （Shenzhen Academy of Metrology and Quality Insp ection ，Shenzhen 518131，China ） Abstract ：In…this…study，105…kinds…of…staple…vegetables…including…8…categories，such…as…root…vegetables，eguminous… vegetables，stem……violet……cauliflower，eggplan……melon……fruitage，alliaceous，aquatic，batata-dasheen…and…wild… vegetables…were…investigated，all…these…vegetables…were…purchased…from…agricultural…grant，supermarkets…and…shops… in…Shenzhen.…In…order…to…evaluate…the…nutritional…values…of…different…vegetables，23…nutritional…indexes…includingd… protein，fat，carbohydrates，vitamins…and…minerals…were…measured.…The…pesults…showed…that…nutritional…differences… were…significant…among…various…vegetables.…Therefore，only…consume…single…vegetable…can…not…meet…people’s…daily… life…nutritional…requirements.…By…employing…protein，calcium，iron，vitamin…C，caroteneas…main…indicators…and…taking… average…fine…evaluation…as…study…method，nutritional…values…of…different…vegetables…were…evaluated.…Based…on…our…work， detail…nutritional…information…of…veget